Dans le cadre du programme TERESMA qui s’intéresse aux liens entre produits de terroirs, territoires, espaces et marchés hier et aujourd’hui, ce colloque se propose d’essayer de comprendre les causes et les mécanismes du déclin de certains produits du XIV^e au XXI^e siècle. Si l’histoire et les sciences sociales en général se sont beaucoup intéressées aux success stories, aux produits qui ont réussi à se diffuser largement, à s’inscrire dans la durée, à assoir leur notoriété et à entraîner la croissance de secteurs économiques, d’entreprises ou de territoires, l’échec peut lui aussi être un objet historique permettant de mettre en lumière les transformations économiques, sociales et culturelles d’une époque et d’un espace. Étudier les multiples processus de déclin, de la menace latente sur un aliment à sa disparition définitive, conduit ainsi à interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agro-alimentaire ou les politiques menées dans ce domaine.

Présentation

Vous trouverez ci-dessous le programme du colloque TERESMA, organisé par Corinne Marache, maître de conférences en histoire contemporaine, et Philippe Meyzie, maître de conférences en histoire moderne, qui se tiendra à l’Université Bordeaux Montaigne du mardi 4 au jeudi 6 avril 2017.

L’argumentaire du colloque et des informations complémentaires sont disponibles sur le site du programme TERESMA : https://teresma.hypotheses.org/

Programme

Mardi 4 avril

Salle Jean Borde – Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine (MSHA)

8h30 : Accueil

9h00 : Ouverture du colloque par Laurent Coste (directeur-adjoint du CEMMC, Université Bordeaux Montaigne)

9h10 : Introduction (Corinne Marache-Philippe Meyzie – Université Bordeaux Montaigne)

Atelier 1 : Mesure(s) du déclin

• 9h20 : Ricard Daniel (Université de Clermont Ferrand), « Les produits laitiers français sous signe officiel de qualité lié au terroir : revisiter les analyses en interrogeant les produits en déclin »
• 9h45 : Delfosse Claire et Le Gall Pierre (Université Lyon 2), « Les produits traditionnels hors Indication Géographique, pierre angulaire d’un réseau local singulier ? Le cas de deux fromages locaux "historiques" »
• 10h10 : Markowitz Lisa (Université de Louisville), « Peruvian Alpaca : the story of a mistrusted meat »

10h35 : Discussions

10h50 : Pause

Atelier 1 : Mesure(s) du déclin (suite)

• 11h10 : D'Errico Rita et Ghezzi Renato (Université de Rome), « Pecorino romano and Pecorino toscano : how a great cheese became a niche product and how a niche cheese it has developed in the international markets »
• 11h35 : Tedeschi Paolo et Vaquero Pineiro Manuel (Universités de Milan et de Pérouse), « De la disparition à la redécouverte : l'épeautre dans l'alimentation italienne »     
• 12h00 : McDonell Emma (Université de l’Indiana), « The Not-so Lost Crop of the Incas: examining narratives of decline and discovery »       

12h25 : Discussions

Atelier 2 : Trajectoires, entre succès et déclin

• 14h15 : Escudier Jean-Louis (Université de Montpellier), « Les Vins doux naturels, de l’engouement au désamour »
• 14h40 : Grigorievva Alexandra (Université d’Helsinki), « Pastila or pâte de fruits Russian style, from the ancient fusion of Western and Eastern practices and prizes won at world fairs in the 19^th century to Soviet industrial obliteration and post-Soviet come-back boom »
• 15h05: Locatelli Andrea Maria (Université catholique de Milan), « The disappereance and rebirth of a wine : the Sfurzat in Valtellina »

15h30 : Discussions

15h45 : Pause

Atelier 2 : Trajectoires, entre succès et déclin (suite)

• 16h00 : Edlmayr Simon (Université de Salzbourg), « European crayfish – from ordinary food to bred delicacies »         
• 16h25 : Andreoni Luca, Chiapparino Francesco, Morettini Gabriele (Université polytechnique des Marches à Ancône), « À la recherche du produit perdu. Crises et changement des productions agricoles italiennes au XX^e siècle »
• 16h50 : Lachaud Stéphanie (Université Bordeaux Montaigne), « Le vignoble disparu des palus d’Ambarès en Bordelais (XVIIe‑XIXe siècles) »

17h15 : Discussions

Mercredi 5 avril

Salle Jean Borde – Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine (MSHA)

Atelier 3 : Relance, renaissance, patrimonialisation

• 9h00 : Raduget Nicolas (Université de Tours), « Le pruneau de Tours : une spécialité renommée devenue patrimoine imaginaire (XVIe-XXIe siècles) »
• 9h25 : Senn Ana Paula (Université de Tours), « La réglisse de Bourgueil du début du XIXe au début du XXe siècle : prospérité et déclin »
• 9h50 : Dedeire Marc & Maciulyte Jurgita (Universités de Montpellier et de Vilnius), « La Cerise de Žagarė et les communautés rurales en Lituanie : entre produit de terroir et reconstruction identitaire »

10h15 : Discussions

10h30 : Pause

10h45-12h15 : Table-ronde « Grands Témoins »,en présence de Pascale Brevet, Bernard Lafon, Anne Palczewski, Gilbert Pinchon et Jean-Pierre Xiradakis.

Atelier 4 : Concurrences, menaces, crises

• 14h00 : Le Bras Stéphane (Université de Clermont Ferrand), « Peine perdue. L’oubli des produits vitivinicoles de qualité du Languedoc (XIXe-XXe siècles) »
• 14h25 : Villeret Maud (Université Bordeaux Montaigne), « Le sucre de raisin, un substitut révolutionnaire au sucre de canne : histoire d’un échec »
• 14h50 : Schirmer Raphaël (Université Bordeaux Montaigne), « À la recherche des vignes perdues »
• 15h15 : Magagnoli Stefano (Université de Parme), « La vengeance de l’Avatar. Les Vinaigres balsamiques industriels contre les Vinaigres balsamiques traditionnels de Modène »

15h40 : Discussions

16h00 : Pause

Atelier 4 : Concurrences, menaces, crises (suite)

• 16h15 : Cavignac Julie (Université fédérale du Rio Grande do Norte), « Le terroir fake. Produits industrialisés et plats "traditionnels" au nord-est du Brésil »
• 16h40 : Dumanowski Jaroslaw (Université Nicolas Copernic de Toruń), « Pain d'épices de Toruń : un produit oublié ? »
• 17h05 : Parmentier Isabelle & Effenberg Henri (Université de Namur), « La tarte au riz de Verviers, une survie difficile entre crise économique, sécurité alimentaire et intérêts politiques »

17h30 : Discussions

Jeudi 6 avril

Amphithéâtre de la Maison des Suds

Atelier 5 : Acceptable et inacceptable : de l’évolution de la perception des produits

• 9h00 : Belaj Melanija et Ivanisevic Jelena (Université de Zagreb), « The discrete charm of the heads and blood: destiny of offal and blood dishes in Croatian menus  »
• 9h25 : Ferrieres Madeleine (Université d’Aix-en-Provence), « Produits oubliés à la table de l'entomologiste »
• 9h50 : Mazé Mathieu (Université Paris I), « Petit-lait, santé et tourisme au XVIIIe siècle »

10h15 : Discussions

10h30 : Pause

Atelier 6 : Les produits face à la loi

• 10h45 : Fichou Jean-Christophe (Centre François Viète Nantes-Brest), « Marsouins et dauphin : un mets royal aujourd'hui totalement disparu »
• 11h10 : Merot Florent (Université Paris 13), « "Quel gibier braconnes-tu là ?" Ordonnances seigneuriales, protection animalière et privation carnée dans le duché‑pairie de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles »
• 11h35 : Guiot Flore (Université catholique de Louvain), « Beurre ou margarine ? Évolution de leur concurrence d'un point de vue économique, nutritionnel, gustatif et éthique »

12h00 : Conclusions (Corinne Marache-Philippe Meyzie, Université Bordeaux Montaigne)