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31-32 | 1999
Dynamique des pratiques alimentaires

janvier-décembre 1998
Sous la direction de Martine Garrigues-Cresswell et Marie Alexandrine Martin
Couverture du N° 31-32
Informations sur cette image
Crédits : Johannes Veermer

 

Notes de la rédaction

 

  • Dynamique des pratiques alimentaires

    • Martine Garrigues-Cresswell et Marie Alexandrine Martin
      L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire

  • L'espace national : mondialisation et impact du politique

    • Gilbert Hamonic
      "Manger singapourien". Entre traditions pluri-ethniques et marchés internationaux
    • Nathalie Gachet
      Présentation et préparation des mets dans la restauration classée française. Changements, innovations et résistances
    • Aliette Geistdoerfer
      Manger la mer ou manger des protéines. De la mutation d'un animal marin
    • Jacqueline Matras-Guin
      Les métamorphoses du poisson
    • Anie Montigny
      Retour à la tradition au mois de ramadan
    • François Robinne
      Tradition culinaire au Myanmar... Vous avez dit tradition ?
    • Nelly Krowolski
      Changements des comportements alimentaires au Vietnam : L'exotique n'est pas encore quotidien
    • Marie Alexandrine Martin
      Changements politiques et pratiques alimentaires au Cambodge

  • L'espace régional à la recherche d'identités

    • Annie Hubert
      Autour d'un concept : "L'alimentation méditerranéenne"
    • Arachu Castro
      La fixité dans l'utilisation des graisses mise en question. Changements dans l'Espagne du Nord au long du XXe siècle
    • Christine Escallier
      Modes de consommation et manières de table dans les Alpes du sud
    • Robert Castellana
      Les nourritures de l'identité. Commensalité et pratiques culinaires festives dans les Alpes de Méditerranée
    • Salvatore D'Onofrio
      La table des saints
    • Dominique Fournier et Jean-Luc Jamard
      Pratiques alimentaires, pratiques identitaires. Changements en Basse Andalousie
    • Christine Balland
      La conception de la modernité alimentaires chez les juifs de Tunisie en Israël

  • Le niveau local. Gestion quotidienne de la modernité

    • Esther Katz
      Adoption du manioc par les Vili et Yombé du Congo. Innovations culinaires
    • Jean-Michel Mignot
      Éléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires. Les Masa ruraux du Nord-Cameroun
    • Anne Luxereau
      "Avant Kountché, si tu mangeais du wake, tu n'étais rien". Changements des comportements alimentaires en pays hausa (Niger, région de Maradi)
    • Martine Garrigues-Cresswell
      À propos des céréales en pays berbère
    • Pierre-Yves Le Roux
      Adaptation des comportements alimentaires chez les Jawi (Patani, Thaïlande)
    • Jacques Ivanoff
      Manger du riz ou ne pas manger du riz ? Le choix moken (archipel des Mergui)
    • Christian Coiffier
      Du sagou au riz, du poisson frais au poisson en boîte en Papouasie Nouvelle-Guinée
    • Philippe Erikson
      Du pécari au manioc ou du riz sans porc ? Réflexions sur l'introduction de la riziculture et de l'élevage chez les Chacobo (Amazonie bolivienne)
    • François-René Picon
      De la collecte en milieu urbain chez les Mataco (Chaco argentin)
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