Recepta de cuina
Salta a la navegació
Salta a la cerca
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
Una recepta de cuina és un conjunt d'instruccions que descriuen els ingredients i els passos necessaris per a l'elaboració d'un plat de cuina.
Una recepta d'un llibre de cuina sol recollir almenys aquestes informacions:
- el nom del plat
- els ingredients i les quantitats necessàries, incloent-hi possibles alternatives, per exemple, d'ingredients difícils d'aconseguir
- el nombre de racions que es podrien servir amb les quantitats detallades
- els estris i altre equipament necessari per a elaborar el plat
- el temps d'elaboració que requerirà la preparació, de vegades detallat per fases (per exemple, preparació, cocció, emplatat, etc.)
- una enumeració ordenada i detallada de cada un dels passos de la preparació
- una descripció de la presentació final, incloent-hi quin aspecte, textura, aroma i gust hauria de tenir el resultat
Altres informacions que també se solen recollir són:
- una valoració de la dificultat d'elaboració del plat, sovint expressat com el grau d'experiència del cuiner
- variants locals del plat, potser amb altres noms, altres ingredients, lleugeres variacions en la manera de preparar-lo o de presentar-lo, etc.
- l'origen o la història del plat
- imatges o fotografies del plat acabat o d'alguns dels ingredients
- indicacions sobre la conservació del plat, possibilitat de congelar-lo, com reaprofitar-lo, reescalfar-lo, etc.
- informació de caràcter nutricional, com calories, contingut relatiu de proteïnes, greixos i sucres, si pot ser indicat o no per a determinades restriccions dietètiques, etc.
Llibres de cuina[modifica]
Les receptes formen part de la cultura d'un grup i se solen transmetre de generació en generació, sigui de paraula, sigui en llibres de cuina o receptaris.
Entre els primers llibres de cuina catalans que es conserven tenim:
- Llibre de Sent Soví, manuscrit d'autor anònim del segle 14
- Llibre del Coch de Robert de Nola, cuiner del rei Ferran I de Nàpols, del segle 16
- La cuynera catalana, d'autor anònim del segle 19
Entre els llibres de cuina catalans considerats clàssics actualment tenim:
- La Teca, d'Ignasi Domènech i Puigcercós, 1923
- Art de ben menjar, de Marta Salvià (pseudònim d'Adrianna i Sara Aldavert),[1] 1923
- Culinaria, de Josep Rondissoni, 1945 (castellà)
Enllaços externs[modifica]
Referències[modifica]
- ↑ Carola Durán Tort, Pere Aldavert: una vida al servei de l'ideal, p.207
