Grain spawn / Mushroom spawn : Le grain spawn est un substrat utilisรฉ pour la culture des champignons. Il est constituรฉ de grains de cรฉrรฉales, tels que le riz, le blรฉ ou l'orge, qui ont รฉtรฉ inoculรฉs avec un champignon. Le grain spawn est utilisรฉ pour dรฉmarrer la croissance du mycรฉlium dans un substrat plus important, tel que du compost ou du bois.

Hygrothermie : conditions d'humiditรฉ et de tempรฉrature optimales pour la croissance du mycรฉlium. Les conditions d'humiditรฉ idรฉales pour la croissance du mycรฉlium sont comprises entre 70 et 90 %. Les conditions de tempรฉrature idรฉales pour la croissance du mycรฉlium varient en fonction de l'espรจce de champignon.

Inoculer : implanter un champignon dans un substrat. L'inoculation est une รฉtape importante de la myciculture, car elle permet de dรฉmarrer la croissance du mycรฉlium dans le substrat.

Mycรฉlium : ensemble des filaments qui forment le corps vรฉgรฉtatif du champignon. Le mycรฉlium est invisible ร? l'ล“il nu. Il est constituรฉ de filaments fins et ramifiรฉs qui se dรฉveloppent dans le substrat.

Avant propos

Voila des annรฉes que, par passion, je fais pousser des champignons dans plusieurs caves autour de Paris (principalement chez moi, mais aussi dans la cave de ma mรจre et de ma sล“ur). Aucune envie d'en faire "plus que nรฉcessaire" ou de les revendre ร? la grosse distribution, mais il m'arrive parfois de produire plus de 100 kilos en deux ou trois semaines sans forcer. Pleurote, hydne hรฉrisson, champignon de Paris ou autre sont donc plรฉthores.

Ceci รฉtant dit, je ne me considรจre absolument pas comme un professionnel du secteur, mais comme quelqu'un ayant des connaissances relativement avancรฉes sur la production de mycรฉlium et de champignon, gรฉrant ร? la fois les aspects laboratoires (clone gรฉnรฉtique, cross species, mycรฉlium mรจre...) et les aspects de culture propre (substrat optimisรฉ, tempรฉrature parfaite, humiditรฉ, etc.)

Il y a de รงa quelques annรฉes, j'รฉtais consultant pour Publicis Consultants puis LVMH, avant d'ouvrir plusieurs fonds de commerce en France, notamment un รฉquivalent Picard et un รฉquivalent Intermarchรฉ. Mes fonds de commerce sont tous sous franchise, j'ai donc une vue sur les centrales d'achats et la liste des plus gros producteurs de champignons qui vendent en France. Dans un soucis d'anonymat partiel (lol), je ne donnerais aucun nom de producteur ni d'enseigne (enfin, on verra, je suis pas fixรฉ).

I. Un problรจme de loi

A รฉchelle europรฉenne ou franรงaise, le champignon pose problรจme. Certains parmi vous ont surement dรฉjร? consommรฉ des champignons hallucinogรจnes, les fameux champignons ร? psilocybine, sans se poser trop de question sur la provenance et lieu de culture (distinction importante pour la suite du rant) de ces derniers.

N'importe quel consommateurs souhaitant faire sa propre culture de champignon hallucinogรจne ร? la maison n'a qu'ร? faire une petite recherche sur internet pour tomber sur une quantitรฉ astronomique de site vendant des kits complets de pousse avec le mycรฉlium ร? l'รฉtat liquide (on parle couramment de culture liquide / liquid culture), qu'il suffit d'inoculer dans un substrat dรฉjร? prรฉparรฉ par ce fameux site qui surfe entre la lรฉgalitรฉ et l'illรฉgalitรฉ.

Car oui, si l'Etat franรงais et l'extrรชme majoritรฉ des pays europรฉens interdisent la vente et la production de mycรฉlium ร? l'รฉtat solide, il n'en est rien pour sa version liquide.

Le vis se trouve dans la catรฉgorisation de la culture liquide et du blanc de champignon (le mycรฉlium). Ainsi, l'UE considรจre que la culture liquide est un produit agricole - donc lรฉgal -, tandis que le blanc de champignon est considรฉrรฉ... comme produit stupรฉfiant. Oui oui, vous avez bien compris, le simple fait de plonger le mรชme mycรฉlium dans de l'eau sucrรฉ lui enlรจverait ses propriรฉtรฉs psychotropes.

Plusieurs experts ont tout de mรชme fait fronde il y a quelques annรฉes, soulignant l'รฉnormitรฉ de la loi, mais d'autre, notamment dans les lobby pharmaceutique, ont prรดnรฉs que la distinction permettait aux laboratoires de travailler en toute lรฉgalitรฉ sur les molรฉcules responsables des effets stupรฉfiants des champignons.

En toute honnรชtetรฉ, je n'ai rien contre l'utilisation des champignons hallucinogรจne et prรดne mรชme une utilisation plus globale, notamment dans le cas de traitement des addictions ร? l'alcool, au tabac ou dans des cas plus extrรชmes, afin de soulager psychologiquement des patients en phase terminale de cancer ou autre maladie.

II. La problรฉmatique de la loi des champignons stupรฉfiants et ses impacts sur les champignons "gourmets"

Mais alors me direz vous, quel rapport avec mes champignons de Paris achetรฉ entre 4 et 8 euros du kilos en grande surface ? J'y viens, j'y viens !

Et bien c'est assez simple et ร? la fois compliquรฉ, alors reprenons depuis le dรฉbut. Pour grossiรจrement schรฉmatiser, un champignon pousse aprรจs plusieurs รฉtapes :

1. Crรฉation de la souche mรจre,

2. Inoculation du grain spawn,

3. Attente de 2 ร? 4 semaines selon l'espรจce, pour que le grain spawn soit entiรจrement colonisรฉ,

4. Inoculation du substrat avec le grain spawn,

5. Attente de 2 ร? 4 semaines,

6. Rรฉcolte,

7. Attente de 1 ร? 2 semaines,

8. Rรฉcolte (En hobby je rรฉcolte trois fois mes sacs, mais les professionnels s'arrรชtent ร? deux car la troisiรจme rรฉcolte n'est plus rentable).

La loi considรจre ainsi distinctement le mycรฉlium (รฉtape 1 ร? 5) du champignon (6 ร? 8).

Parlons maintenant coรปt (mais promis, aprรจs je vous dis pourquoi vous mangez surement de la merde qui a fait le tour du monde !).

A petite รฉchelle, je produis 100 kilos pour un coรปt avoisinant les 2.10 โ‚ฌ du kilos. La principale source de dรฉpense est le substrat (j'utilise de la paille agricole non traitรฉ), l'รฉlectricitรฉ et l'eau (les champignons sont composรฉs ร? 80% d'eau).

A plus grande รฉchelle, on avoisine des coรปts thรฉoriques plus faibles de l'ordre d'1.50 โ‚ฌ, l'รฉcart est relativement faible avec ma production, mais il ne faut pas oublier qu'une usine paie un loyer important, des charges incompressibles, etc.

Alors comment est il possible qu'un produit coรปtant au bas mot 1.50 โ‚ฌ soit revendus ร? 4 โ‚ฌ le kilos, sachant qu'il faut payer le transporteur, la centrale d'achat (la franchise), puis le magasin en dur dans lequel le produit est vendu ?

C'est trรจs simple, on fait comme Orange jadis, on fait faire le sale boulot ร? l'รฉtranger par des gens payรฉs au lance pierre, avec un contrรดle qualitรฉ inexistant.

Question naturelle qui vous viens maintenant, comment est il possible que le champignon soit labรฉlisรฉ production franรงaise s'il vient de l'รฉtranger ? (Voir bio, alors que c'est du bs)

Et bien voyez vous, cette fameuse loi concernant la culture liquide, le blanc de champignon et le champignon en lui mรชme permet de distinguer l'รฉtape de pousse du mycรฉlium de celle de la rรฉcolte. Elle considรจre aussi qu'un mycรฉlium modifiรฉ ne donne pas nรฉcessairement un champignon OGM (Oui, c'est trรจs, trรจs con).

Vous voyez oรน je veux en venir, n'est-ce pas ?

Les รฉtapes 1 ร? 4 sont rรฉalisรฉs dans les principaux pays producteurs de champignon de Paris, ร? savoir la Chine et l'Inde, parfois la Pologne, avant d'รชtre envoyรฉs sous forme de sacs plastiques stรฉriles aux salles de rรฉcoltes franรงaises.

Dans certain cas, il est possible d'envoyer des sacs qui ne sont pas complรจtement colonisรฉs par conteneur maritime grรขce ร? des souches mรจres particuliรจres rรฉsistantes aux variations de tempรฉratures (l'humiditรฉ est prรฉsente dans le sac) et avec un temps de maturation du mycรฉlium de 80/90 jours, trois fois plus longues que des souches "normales", afin d'arriver par bateau pile ร? temps pour รชtre rรฉcoltรฉs.

Le mycรฉlium est ainsi modifiรฉ, clonรฉ ร? l'infini (et donc appauvri), le client pense acheter un produit, si ce n'est local, au moins franรงais, l'usine Bond.. Carref... je veux dire les usines dont je ne donnerais pas le nom n'ont aucune รฉtape particuliรจre ร? faire, en dehors d'ouvrir le sac une semaine pour que les champignons sortent.

Pour pousser mon expรฉrience un peu plus loin, j'ai contactรฉ au travers de ma femme qui parle hindi, des fournisseurs indiens de sacs prรชts ร? la rรฉcolte. Ils m'ont annoncรฉs, sans possibilitรฉs de vรฉrifier la vรฉracitรฉ de ces propos, vous vous en doutez, livrer ร? des grandes FAMILLES (bon, j'ai dรฉjร? quasi donnรฉ leur nom mais on ne sait jamais) et des grands industriels franรงais des quantitรฉs astronomiques de blanc ร? des prix risibles.

On parle de 55 roupies indiennes par kilos (on considรจre qu'on peut rรฉcolter 110% du poids total du substrat en champignon, parfois 180% sur les pleurotes par exemple), soit environ 0.55 centimes.

Le coรปt de "production" - disons le franchement, plutรดt le coรปt de rรฉcolte - est ainsi, ร? minima, deux ร? trois fois infรฉrieurs ร? ce que le champignon devrait coรปter ร? produire, de A ร? Z, sur le sol franรงais.

III. Pourquoi ton rant ? Que faire ?

Mon rant n'est pas juste contre cette problรฉmatique de classification des diffรฉrentes รฉtapes de vie du champignon, ni de l'incapacitรฉ de l'Union ร? trancher sur des questions aussi simples d'apparence, elle l'est aussi (et surtout) sur la publicitรฉ mensongรจre รฉhontรฉ des producteurs faisant appel ร? ce genre de service dรฉlocalisรฉ.

En l'รฉtat actuel des choses, il vous est tout bonnement impossible d'obtenir un suivi vรฉrifiable et vรฉridique sur la provenance de votre champignon, il vous est impossible de savoir si ce dernier a subi des modifications gรฉnรฉtiques (je ne dis pas que c'est nรฉcessairement une mauvaise chose, je le fais aussi indirectement en clonant et croisant mes champignons) ou s'il respecte des normes durables.

Un autre aspect รฉdifiant qui n'est jamais mis en lumiรจre est l'appauvrissement gรฉnรฉtique du champignon de Paris (les autres espรจces sont bien moins cultivรฉs). En effet, nous partons du postulat qu'il existe environ quatre souche mรจre de champignon de Paris dans le monde, dรฉcouvert au fil du 20e siรจcle et modifiรฉ tout au long de ce siรจcle.

Pour agaricus bisporus, le champignon de Paris, il n'existe que deux souches mรจres industrielles dans le monde. L'intรฉgralitรฉ des champignons que vous mangerez dans votre vie dรฉpendent de ces deux souches uniques. Outre la question de l'uniformisation du goรปt, il y a aussi une question de durabilitรฉ. Une souche mรจre n'est pas รฉternelle et va finir par avoir de nombreux dรฉfauts : goรปt de champignon qui s'estompe, utilisation de pesticide obligatoire car le champignon est de plus en plus faible ...

Alors, que faire ? Comment trouver des champignons de bonne qualitรฉ qui n'ont pas fait le tour du monde ?

Je n'ai que deux rรฉponses รฉventuelles.

• Vous rapprocher de structure de myciculture qui ont pignon sur rue dans vos villes, de plus en plus d'entrepreneur dรฉcide de se lancer dans l'aventure, comme avec cette entreprise qui fait pousser des champignons dans Paris, celui ci ร? Bordeaux et alentours, celle-ci ร? ร‰vecquemont, ou encore celle-ci ร? Mery-sur-Oise (merci ร? Mysterius_ et ร? son commentaire pour l'ajout !). Bref vous trouverez de nombreux entrepreneurs/myciculteurs se lanรงant dans l'aventure, potentiellement sous vos pieds, sans que vous ne vous en rendiez compte. L'avantage est non seulement l'accรจs ร? des champignons plus respectueux de l'environnement, mais cela vous permettra aussi de dรฉcouvrir des espรจces trop fragiles pour รชtre vendu en grande surface, comme l'hydne hรฉrisson (une tuerie qui ressemble fortement ร? du homard au goรปt !).

• Vous lancez vous mรชme dans la culture de champignon ร? petite รฉchelle, suffisante pour votre consommation personnelle . Je compte, dans un mois ou deux, faire un post dรฉtaillรฉ et long avec toutes les informations dont vous auriez possiblement besoin pour faire pousser 3 ร? 5 kilos de champignon toutes les deux semaines, chez vous, sans investissement particulier, vous permettant non seulement de manger des espรจces inhabituelles, mais bien plus goรปteuses que le champignon de Paris, meilleur en apport et... beaucoup moins cher !

N.B 1 : Je n'ai aucun rapport avec les entreprises รฉvoquรฉs, que ce soit la famille Bond... ou les entrepreneurs qui ont ouvert des fermes urbaines. Je vous invite d'ailleurs ร? faire vos recherches vous mรชmes ce concernant !

N.B 2 : Je n'ai pas pu modifier le titre malheureusement et le commentaire de zabaaaa a soulignรฉ quelque chose que je n'avais pas assez bien expliquรฉ. La Chine et l'Inde exportent la majoritรฉ des champignons que nous consommons. Une partie arrive sur le territoire national afin d'obtenir la mention "Cultivรฉ en France/Produite en France" afin d'avoir un mark up significatif sur le prix de revente de la barquette de champignon non transformรฉ, parfois passant du simple au double. L'autre partie est envoyรฉ dans les usines polonaises de transformation du champignon, qui est ensuite surgelรฉ pour รชtre envoyรฉ dans des usines de production de pizzas, de plats industriels, de kebab ou que sais-je encore, en bref dans des commerces oรน l'origine du champignon n'est pas indiquรฉ et n'a pas d'impact sur le prix de revente, permettant ainsi ร? l'industriel d'avoir accรจs ร? une main d'oeuvre et des taxes bien moins importantes qu'en France.

N.B 3 : Vous รชtes plusieurs ร? รชtre impatient ร? l'idรฉe de vous lancer dans la production de champignon mais ร? me souligner que vous n'avez pas de cave ou que l'investissement vous semble important. Rassurez vous, j'ai commencรฉ (et utilise encore rรฉguliรจrement) des techniques ultra low cost, ici une caisse en plastique avec un sac poubelle pour faire office de liner, dans un cagibi de mon appartement pour faire pousser des champignons. La cave est un atout, mais en rien une obligation. (Oui les champignons sur la photo sont dessรฉchรฉs, je les avais oubliรฉs avant de partir en vacance, mais l'idรฉe est lร? !)

TLDR : Un flou juridique europรฉen permet de distinguer les diffรฉrentes รฉtapes de pousse de champignon - cela reviendrait ร? dire qu'un manguier ne donne pas nรฉcessairement des mangues -, permettant ร? des grandes entreprises d'importer des sacs de substrat dรฉjร? colonisรฉ ร? 100% pour un prix dรฉrisoire d'Inde ou de Chine, d'ouvrir les sacs, de rรฉcolter les champignons et de les labรฉliser Bio, Eco Responsable et franรงais, alors que dans leur cycle de vie, ils ont รฉtรฉ boostรฉ aux pesticides ร? l'รฉtape de mycรฉlium et ont voyagรฉ plus que Taylor Swift en deux mois. Cela a un impact sur la qualitรฉ des produits que vous consommez, sur l'uniformisation des goรปts, la disparition ร? petit feu des souches mรจres et j'en passe.