С общеобразовательной частью закончили, теперь, наконец-то, можно рассказать о своих собственных мытарствах в выборе печки для мяса и первых кулинарных экспериментах с купленным в итоге смокером.

Простаивающий уже полтора года газовый гриль возложенных на него надежд не оправдал, и, что гораздо хуже, на долгое время отбил желание заниматься приготовлением всей той вкуснятины, которую так хотелось научиться готовить. Но время все лечит, а самоизоляция провоцирует на всякие чудачества…

Про смокеры и барбекю поначалу даже мыслей не было — выбор стоял между относительно дешевым железным грилем и более дорогим керамическим. Железный вариант привлекал ценой и универсальностью, керамический — большей статностью в прямом и переносном смысле. Уличная кухня у меня на деревянной террасе, и легкий металлический гриль кажется менее безопасным вариантом, чем глиняный тяжеловес.

Стоила бы керамика вдвое дешевле — купил бы без долгих раздумий… и лишился бы возможности ближе познакомиться с культурой барбекю. Но мир устроен чудесным образом, и получилось то, что получилось.

Итак, что мы выяснили? Барбекю — это традиционный способ приготовления мяса опровергающий расхожее мнение, что в Америке нет своей кухни. Мясо очень долго коптится при относительно низкой температуре, а ключевой особенностью процесса является использование горящего огня. Угли, газ, пеллеты и электрический нагрев существенно упрощают процесс, но лишают полученное таким образом блюдо главной для барбекю черты — того самого вкуса, ради которого люди тратят долгие часы на его приготовление.

Первоначально барбекю готовилось в земляных ямах оборудованных для долгого томления мяса над горящим на дне огнем. Позже ямы превратились в каменные печи устроенные таким образом, чтобы жар и дым от огня проходил через большие боксы с решетками, на которые выкладывалось мясо. И этот способ достаточно широко используется до сих пор. А более современный вариант печи для барбекю называется «смокер» и имеет специфический весьма узнаваемый вид.

Часто смокеры оборудуются в виде автомобильного прицепа, и если видите на улице такую шутку, вокруг которой толпится народ, знайте — там вкусно!