Food – Die besten Rezepte der WELT

Food

Schweineschulter mit Fenchel
Dieser saftige Braten gelingt Ihnen im Schlaf

Eine extralange Garzeit macht diesen Braten so zart, dass er sich mit dem Löffel zerteilen lässt. Ganz nebenbei wird ihre Küche himmlisch duften - und ein paar Vorschläge für die Resteverwertung haben wir auch noch.
- Katharina James
Essen „Poulet en crapaudine“
Mit dieser Methode braten Sie ein ganzes Huhn wie ein Steak

So bereitet man ein ganzes Huhn zu wie ein Steak: in der Pfanne. Vorher werden fast alle Knochen entfernt, und es wird so flach wie eine überfahrene Kröte. Dazu gibt es Kürbis und rote Zwiebeln.
- Volker Hobl
Essen Winter-Wärmer
Scharfe Hühnersuppe mit Udonnudeln

Was hilft klirrende Kälte, eisigen Wind und feuchten Nebel zu überstehen? Genau: Eine heiße Hühnerbrühe. Diese hier heizt ein mit Ingwer, Chili und Piment. Japanische Udonnudeln bringen den Sättigungs-Faktor.
Meinung Seltene Sorte
Rebsorte Gutedel hat das Zeug zum Charakterdarsteller

Wie Müller-Thurgau oder Trollinger steht die Rebsorte Gutedel normalerweise für einfache Weine, die den Durst löschen und mehr nicht. Doch wenn man sie richtig behandelt, kann man erstaunliche Qualitäten aus ihr herauskitzeln.
- Manfred Klimek
Das Beste aus der WELT-Redaktion – exklusiv für Sie zusammengestellt.

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Günstig, aber köstlich
Pappardelle mit karamellisierten Zwiebeln und Anchovis

Wenn die Feiertage vorbei sind und der graue Januarhimmel sich über den Köpfen erstreckt, darf es sich wenigstens in der Küche ab und an noch mal festlich anfühlen. Teuer muss das nicht sein, wie diese Pasta zeigt: Der größte Luxus bei diesem Gericht ist die Zeit, die Sie dafür einsetzen.
- Katharina James
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Kokoskuchen
Dieser Kuchen ist ein Zeitwunder - und ganz nebenbei vegan

Ein Kuchen aus nur sieben Zutaten (einschließlich Salz!) ist verlockend für spontanes Backen, einer, für den man nur eine Schüssel braucht: umso mehr. Restlos überzeugen dann die samtige Krume und der subtile, komplexe Geschmack dieses veganen Kokoskuchens.
- Katharina James

Videos

Video Rezeptvideo
Wiener Schnitzel
- 1 Min
Video Rezeptvideo
Hasselback-Kartoffeln
- 37 Sek
Video Linguine alla Carbonara
Ein Klassiker der italienischen Küche
- 58 Sek
Video Rezeptvideo
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Pistazien
- 1 Min
Video Besser als im Restaurant
Die einzig wahre Lasagne
- 2 Min
Video Rezeptvideo
Pizzateig selber machen
- 40 Sek

Essen

Chinas Kochkünste
„Wir wissen, dass man schon vor 2500 Jahren Pekingente briet“

Der Spitzenkoch Andrew Wong betreibt kulinarische Ahnenforschung – und interpretiert Chinas uralte Kochtradition neu. Manche Gerichte, die einst am Hof des Kaisers gegessen wurden, sind heute allerdings nicht mehr akzeptabel.
- Anne Waak
Essen Herzhaft und saisonal
Diese sieben Salate sind winterhart und herzhaft

Für Salat-Ultras, die auch in der kalten Jahreszeit nicht verzichten möchten, haben wir eine Auswahl an ausgefallenen Salaten, mit denen sich alle herbstlichen Bedürfnisse zu einer Mahlzeit verbinden lassen.
- Kim Sprengel
Essen Wärme von innen
Diese Suppen helfen Ihnen durch die kalte Jahreszeit

Wenn die Temperaturen in den Keller sinken, der Wind die Mützen von den Köpfen fegt und eine feuchte Kälte in die Gelenke kriecht, naht die Rettung im Suppentopf. Denn eine heiße Suppe wärmt nicht nur von innen, sondern schon beim Kochen.
- Laura Vorsatz

Trinken

ZU TISCH Always Coca Cola?
Club, Osta, Hermann - Das bietet die Cola-Republik Deutschland

Es muss nicht immer Coca-Cola sein: Regionale Sorten werden völlig unterschätzt. In Deutschland wird die koffeinhaltige Brause mit der braunen Farbe auch von zahlreichen privaten Brunnen und Brauereien hergestellt. Eine Spezialität im geografischen Überblick.
- Lukas Krombholz
Meinung Von Mosel bis Remstal
Kommt der beste Rotwein bald aus Deutschland?

Schon heute keltert mehr als eine Handvoll deutscher Winzer ein paar der besten Rotweine der Welt. Gut möglich, dass es in Zukunft noch mehr werden. Einiges spricht dafür.
- Manfred Klimek
Meinung Schaumwein zum Fest
Der bessere Champagner kommt aus Italien

An den Feiertagen werden in Deutschland wieder unzählige Flaschen Schaumwein geköpft. Prickelnde Alternativen zum Champagner finden sich auch abseits der großen Anbaugebiete – zum Beispiel aus den höchstgelegenen Sektweingärten Europas im Trentino.
- Manfred Klimek

Entdecken

kueche Air Fryer
Frittieren mit heißer Luft statt Fett

Mit Heißluftfritteusen lassen sich gesündere Varianten zu beliebten Speisen wie Pommes Frites zubereiten. Erfahren Sie im Folgenden mehr darüber, nach welchen Kriterien Sie Ihre Heißluftfritteuse auswählen sollten.
- Anika Dobner
ZU TISCH 18 Restaurant-Tipps
Vorgeschmack auf einen kulinarischen Neubeginn

Der Lockdown trifft die Gastronomie besonders hart, aber er wird nicht ewig dauern. Hier sind 18 Restaurant-Empfehlungen in Deutschland und Europa, die allen Grund zur Vorfreude bieten.
- Eva Biringer
kueche Vakuumkocher
Kochen wie die Spitzenköche mit dem Sous-Vide-Garer

Das perfekte Steak, bissfestes Gemüse, zarter Fisch: Damit das gelingt, braucht man kein Geheimrezept, sondern die richtigen Zutaten und das Wissen um die ideale Zubereitung. Die Spitzengastronomie setzt dafür auf Sous-Vide-Garen. Das geht auch zu Hause.
- Susanne Fischer

Zutaten und Zubehör

kueche Frisch gepresste Säfte zuhause
So finden Sie den richtigen Entsafter

Obst- und Gemüsesaft zuhause selber herzustellen, ist die günstige Alternative zu teuren Saftbars. Erfahren Sie im Folgenden, worauf Sie beim Kauf eines Entsafters achten sollten und was die unterschiedlichen Modelle ausmacht.
- Anika Dobner
kueche Schonende Zubereitung
Dampfgaren ist mehr als nur heiße Luft

Im heißen Wasserdampf werden Gemüse, Fisch oder Teigwaren nicht nur besonders schonend zubereitet - das Essen schmeckt auch intensiver und sieht schöner aus. Wie es geht und was Sie dafür brauchen.
- Susanne Fischer
kueche Lebensmittel haltbar machen
Dörren - eine uralte Technik erlebt ein Revival

Beim Dörren werden frische Lebensmittel haltbar gemacht – zugleich bündeln sich die enthaltenen Aromen. Hier erfahren Sie, wie Sie die nachhaltige Methode zu Hause für sich nutzen können.
- Kristina Baum

Weitere Rezepte und Tipps

Essen Fish and Chips
Mit Wodka oder Korn wird der Backteig besonders knusprig

Der Fast-Food-Klassiker Fish and Chips gelingt wie noch nie, wenn man hochprozentigen Schnaps zur Teigmischung hinzugibt. Da der Alkohol beim Frittieren verdampft, ist das Rezept auch für Kinder geeignet.
- Volker Hobl
Essen Rot-grüne Tellerkoalition
Rote-Bete-Gnocchi mit Lauchstroh im Parmesansud

Wer Pasta selbst machen will, sollte mit diesen Gnocchi beginnen: Die Kissenform ist einfach. Rote Bete färbt sie intensiv und die Kombination mit dem frischen Grün des Lauchs macht nicht nur auf dem Teller gute Laune.
- Volker Hobl
ZU TISCH Bestnoten-Winzerin Eva Fricke
„Nein, ich habe die 100 Punkte nicht bekommen, weil ich eine Frau bin“

Im Frühjahr war Winzerin Eva Fricke schon kurz davor aufzugeben. Doch dann erhielten ihre Weine Bestnoten. Vielen ihrer männlichen Kollegen schmeckte das nicht. Macho-Gehabe sei typisch für diese noch immer männlich dominierte Branche.
- Clark Parkin
Alpen-Genuss
Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Die Schwaben nennen sie „Kässpatzâ“, „Kässpatzn“ oder „Kässpätzle“. Doch egal wie sie auch heißen: in jedem Fall handelt es sich um ein herzhaftes Gericht, bei dem so mancher in Hüttenstimmung kommt.
Essen Tipps und Rezepte
Homeoffice mit Familie – So überleben Sie die Mittagspause

Sie rotieren gerade am heimischen Schreibtisch, aber die Kinder brauchen Mittagessen. Sie eigentlich auch. Eine Mahlzeit muss auf den Tisch, und zwar schnell. Acht Tipps, damit die Pause nicht zum Stresstest wird.
- Katharina James
Essen Deftig ohne Fleisch
Die besten vegetarischen Winter-Wärmer

Wenn der Wind um die Häuser pfeift, sehnt sich der Körper nach deftigem Essen, das Farbe ins Gesicht treibt, wärmt und Behaglichkeit verbreitet. Quasi eine Kuscheldecke von Innen. Dass solche Gerichte auch ohne Fleisch auskommen können, zeigen diese Rezepte.
Essen Bewusste Ernährung
Was jetzt Saison hat – und was Sie daraus machen können

„Auf saisonale Produkte aus der Region achten“, die Empfehlung für nachhaltige Ernährung ist vielen Menschen bewusst. Aber was hat denn überhaupt gerade Saison - und lässt sich damit der gesamte Speiseplan bestreiten? Ein Überblick mit Rezepten.
- Katharina James
Food Wissenschaft des Backens
So gelingen die perfekten Berliner zu Hause

Zu Silvester müssen sie einfach sein. Ein paar Tricks, und das Schmalzgebäck wird genauso fluffig und weich, wie es sein sollte. Ohne großen Aufwand. Und die Namensfrage – Pfannkuchen? Kreppel? Krapfen? – wird auch geklärt
- Jennifer Wilton
kueche Zutaten und Zubehör
Mit diesen Produkten gelingt Sushimachen auch zu Hause

Sushi selber machen – das ist einfacher als gedacht, sofern Sie alle Zutaten und einige kleine Helfer zu Hause haben. Hier zeigen wir Ihnen, was Sie benötigen.
- Kristina Baum
kueche Darauf sollten Sie achten
Messer schärfen, aber richtig

Mit einen guten Messer macht Kochen erst richtig Spaß. Doch auch edle Klingen werden irgendwann stumpf. Das Schärfen zu Hause will gelernt sein – mit dem richtigen Werkzeug und etwas Know-how können Sie aber dafür sorgen, dass Ihre Messer jederzeit optimal schneiden.
- Kristina Baum
Im Abgang vollkommen
Die wahrscheinlich besten Austern der Welt

Woher stammen die besten Austern Frankreichs? Von einem geschichtsträchtigen Strand in der Normandie. Am „Utah Beach“ erfreute sich schon Feinschmecker François Mitterrand.
- Georges Desrues
Essen Unter einer Stunde
Schnelle Ente für die Festtage

Das ideale Weihnachtsessen zu zweit oder alleine? Eine Entenbrust, die in dieser Zubereitungsform ideal für all jene ist, die nicht allzu viel Zeit in der Küche verbringen wollen.
- Volker Hobl
Pavlova mit Winterobst
Die Primaballerina unter den Desserts

Fluffig, süß, ein bisschen knusprig und dann auch noch Früchte: Eine Pavlova schmeckt wie eine süße Wolke und ist dazu noch zauberhaft anzuschauen. Und die Zubereitung? Mit unserem Rezept ist sie fast genauso leicht, wie das Dessert schmeckt.
- Katharina James
Paté mit Aprikosen und Pistazien
So unkompliziert ist diese eindrucksvolle Vorspeise

Gutes Brot, Cornichons, Wein: Mehr müssen Sie zu dieser Paté nicht auf den Tisch stellen. Wie gut sie schmeckt, überrascht weniger, als wie einfach die Zubereitung ist. Etwas Zeit sollten Sie einplanen - die wenigste davon aber aktiv.
- Katharina James
Essen Würzig-Frischer Genuss
Rosenkohlsalat mit Salsiccia

Rosenkohl ist vielen Menschen seit ihrer Kindheit ein Graus - wahrscheinlich, weil er fad und totgekocht auf den Tisch kam. Dass es auch anders geht, zeigt dieser warme Rosenkohlsalat mit Salsiccia und süßen Cranberries.
Das hat Rums!
Rumkugeln mit weißer Schokolade - und einem Hauch Earl Grey

Diese Schokoladentrüffel bringen einige Promille mit. Lassen Sie sich von Finessen wie der mit Earl-Grey-Tee aromatisierten Butter nicht abschrecken: Die Rumkugeln sind ganz einfach zu machen.
- Volker Hobl
Essen Mit Blätterteighaube
Dieses Käsefondue lässt sich auch mit Abstand genießen

Ein Käsefondue lässt die Bäckchen rot werden, ist unkompliziert und macht Laune beim Essen. Mit diesem Rezept können Sie es portionsweise zubereiten, sodass jeder am Tisch ein eigenes Schälchen zum Dippen hat.
Wissenschaft des Backens
So gelingen Ihnen Springerle-Plätzchen zu Hause

Wenn alles gut geht, „springt“, also geht der Teig dieser bildhübschen Anisplätzchen im Ofen auf - daher auch der Name. Hier erfahren Sie, wie Sie den häufigsten Fehler vermeiden.
- Jennifer Wilton

Food – Die besten Rezepte der WELT

Schweineschulter mit Fenchel Dieser saftige Braten gelingt Ihnen im Schlaf

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Essen Winter-Wärmer Scharfe Hühnersuppe mit Udonnudeln

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Videos

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Video Rezeptvideo Hasselback-Kartoffeln

Video Linguine alla Carbonara Ein Klassiker der italienischen Küche

Video Rezeptvideo Lamm-Tajine mit Aprikosen und Pistazien

Video Besser als im Restaurant Die einzig wahre Lasagne

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Essen

Chinas Kochkünste „Wir wissen, dass man schon vor 2500 Jahren Pekingente briet“

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Trinken

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Entdecken

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ZU TISCH 18 Restaurant-Tipps Vorgeschmack auf einen kulinarischen Neubeginn

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kueche Darauf sollten Sie achten Messer schärfen, aber richtig

Im Abgang vollkommen Die wahrscheinlich besten Austern der Welt

Essen Unter einer Stunde Schnelle Ente für die Festtage

Pavlova mit Winterobst Die Primaballerina unter den Desserts

Paté mit Aprikosen und Pistazien So unkompliziert ist diese eindrucksvolle Vorspeise

Essen Würzig-Frischer Genuss Rosenkohlsalat mit Salsiccia

Das hat Rums! Rumkugeln mit weißer Schokolade - und einem Hauch Earl Grey

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„Nein, ich habe die 100 Punkte nicht bekommen, weil ich eine Frau bin“

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Messer schärfen, aber richtig

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Schnelle Ente für die Festtage

Pavlova mit Winterobst
Die Primaballerina unter den Desserts

Paté mit Aprikosen und Pistazien
So unkompliziert ist diese eindrucksvolle Vorspeise

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Rosenkohlsalat mit Salsiccia

Das hat Rums!
Rumkugeln mit weißer Schokolade - und einem Hauch Earl Grey

Essen Mit Blätterteighaube
Dieses Käsefondue lässt sich auch mit Abstand genießen

Wissenschaft des Backens
So gelingen Ihnen Springerle-Plätzchen zu Hause