#sheetpandinner #HotWings 🔥
arrostite in forno:
[paprika forte, peperoncino, miele, aceto, senape classica e senape in grani, pepe, sale, cipollotto, zucchero, rosmarino essiccato]
lasciate ogni speranza (di dieta) voi che entrate...
#sheetpandinner di salmone alle erbe su cime di rapa e radicchio croccanti con salsa allo yogurt di capra, senape in grani, erba cipollina e #worchestershiresauce
#healthyfood #sheetpansuppers #gymfood #fish
Nuovo #sheetpandinner tutto infornato!
Coppa di maiale marinata in agrodolce alla cipolla di Tropea e concentrato di pomodoro, con cavolfiore arrostito, bietole croccanti e rosmarino! #sheetpansuppers #easytomake #food
Un nuovo progetto per il 2019, cucina veloce e con tanta verdura, tutto in una teglia di alluminio!
Questo #sheetpandinner è composto da: sovracosce di pollo, zucca arrostita, cavolo romano e patate al rosmarino tutto in una teglia di alluminio in forno #readytocook #sheetpansuppers
Sugo al polpo, pomodorini, scarola, filetti d’acciuga e pesto di olive
#seafood #octopus
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La fine classica del tortellino: il brodo di cappone ricco ma non troppo sapido; non deve far scomparire le sfaccettature del ripieno dei #tortellini
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I tortellini, gioielli dorati nel patrimonio culturale della cucina italiana.
#tortellini #italianfood #food #culinary
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Lombo di maiale rosolato al burro, prosciutto crudo e mortadella, assieme a uova, parmigiano e noce moscata grattugiata fresca… il segreto è il bilanciamento dei gusti e l’utilizzo di salumi di ottima qualità. Se il crudo non è ottimo, in cottura si sente!
#tortellini #stuffing
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Ci vediamo l’anno prossimo
Buon2019 🍾🥂 (presso Scuola di cucina by Ars Convivium)
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Questo è il mio #work #bestnine2018 ossia, quello che mi è piaciuto, che più mi ha impegnato del lavoro svolto durante il #2018
…ho lavorato molto in Israele 🇮🇱 per il progetto Rummo e poi anche per mie consulenze extra, poi in Francia 🇫🇷 con due settimane a cucinare per attori e vip al Festival di Cannes, e due grandi cene di Gala a Parigi, all’ambasciata italiana e all’evento charity di Chanel… poi i grandi eventi nazionali della @federcuochi con tanti amici/colleghi e l’importante firma del protocollo d’intesa con il @mipaafsocial e soprattutto il record di corsi di cucina da me a Pavia #corsiarsconvivium e tutto il lavoro di progettazione consulenza e i materiali di comunicazione creati per i clienti nel mio #dietroalcibolab. Non ultimo l’ingresso a #LaProvaDelCuoco a settembre. (presso Chef Riccardo Carnevali - Dietroalcibo LAB)
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Un anno fa, in divisa, davamo l’ultimo saluto a Gualtiero Marchesi alla chiesa di Santa Maria del Suffragio, vicino alla sua via Bonvesin De La Riva, sede del primo Ristorante Marchesi.
Noi cuochi italiani gli dobbiamo molto, perchè lui allora piantò il seme, di questa cultura raffinata di cui noi oggi godiamo i frutti. Si tratta sempre di usare basi di cucina regionale italiana ma giocando con tecniche e semplificando molto il tutto per valorizzare la materia prima come elemento principale.
Ho avuto la fortuna di conoscere il maestro, chiaccerarci tante volte seduto al tavolo gustando i suoi piatti storici…
Quello che più mi è rimasto impresso? Il suo riso oro e zafferano. Oggi ho voluto rifarlo pensando a lui, ma senza oro… quello si completa solo sotto il tetto del suo ristorante 💛
Essenziale la base del burro acido di Gualtiero Marchesi per il Riso Oro e Zafferano cipolla dorata nel burro e sfumata con vino bianco, che poi va passata al colino ed i succhi incorporati nel burro pomata per mantecare il risotto alla fine.
Poi la ricetta è semplice, si tosta il riso, lo si cuoce con i pistilli di zafferano e alla fine lo si manteca proprio con questo burro speciale
Qui due video diversi, di due epoche diverse, il riso, sempre oro e zafferano…
Ho molto gradito l’altro giorno, trasmesso su Sky Arte, l’ultimo documentario su di lui: Gualtiero Marchesi, the Great Italian. Lo trovate nel MySky o in caso su DVD Gualtiero Marchesi Amazon
Questo è il Trailer:
Ricordo di Gualtiero Marchesi, ad un anno dalle esequie del grande maestro della Cucina Italiana Moderna, lo ricordo preparando uno dei suoi piatti che più amo. Un anno fa, in divisa, davamo l’ultimo saluto a Gualtiero Marchesi alla chiesa di Santa Maria del Suffragio, vicino alla sua via Bonvesin De La Riva, sede del primo Ristorante Marchesi.
Dopo circa un’ora, un ora e mezza a fiamma moderata le carni hanno dato tutto quello che potevano e le macchie di grasso in superficie non le levo mai perché sono proprio la parte più buona del brodo di cappone, sia a berlo in purezza, sia (a maggior ragione) usandolo con tortellini o per preparare il risotto; vietato 🚫 sgrassare!! #brododicappone #classic #chickenstock
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Come sempre, quando voglio ottenere un buon brodo, parto dall’acqua fredda. In questo modo salendo gradualmente di calore si estrae il massimo dal cappone che non subendo shock termico non si “chiude” e rilascia tutto il suo sapore!
#brododicappone #classic #chickenstock
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