京都咖啡館 LIGHT UP COFFEE‧心目中的愛店

LIGHT UP COFFEE

嚴格說起來，這是一家來自東京的咖啡館。

二年前的東京之旅，已將 LIGHT UP COFFEE 列為待訪清單之一，無奈該趟旅程始終擠不出時間往吉祥寺區域移動，遂而作罷。未料竟能於去年的京都旅行中一圓舊夢，很是開心。

店主人川野優馬十分年輕（出生於1990年），在大學尚未畢業時（2014年7月31日）即於吉祥寺開設了自家烘焙咖啡店 LIGHT UP COFFEE，短短的時間內就擄獲許多咖啡愛好者的心，好評不斷且廣受各大雜誌媒體的報導。

是因為熱愛咖啡才踏入這一行的吧！？其實不是。
川野優馬之前在接受訪問時曾提過，「其實有點難以啟齒啊，我原本對於苦的咖啡實在不擅長……」，大一會去咖啡館打工全是因為離家近且感覺很時髦的緣故。當初打工的地方是大型連鎖咖啡店，只要是不違反規則的範圍內有相當大的自由度；而且也覺得既然都選了這個行業，那麼就以做出讓客人感到開心的咖啡為目標，開始認真專研「ラテアート（拉花）」。經過一年的練習，大二即於日本的拉花全國大賽中獲得冠軍。

由此為契機，才開始到處尋訪咖啡店以瞭解咖啡的風貌。畢竟在這之前，主要還是專注於視覺享受的拉花藝術上而非咖啡滋味。
然後遇上了二家咖啡館：ONIBUS COFFEE 的咖啡充滿甘甜園潤的果味、Fuglen Tokyo的咖啡有著飽滿的果味，像風味茶般很容易入口，讓從沒想過原來咖啡也能呈現出這種美味的他，大受衝擊，也開啟了鑽研咖啡風味之路。

因為有著「也想要創造出那樣迷人的香氣哪」的想法，於是購入烘豆機開始了咖啡烘焙的研究和實驗；更於大三那年的夏天，與共同創立 LIGHT UP COFFEE 的夥伴相原民人以及在 Fuglen 工作的朋友一同前往歐洲（首站為挪威，陸續又去了倫敦、巴黎、羅馬…….），拜訪他們感興趣的咖啡店家，並且訪問了許多咖啡師、參觀店家的烘焙沖煮過程、參與 cupping（杯測）……花了個把月的時間學習了當地的咖啡文化。從此走入咖啡這條不歸路。

越深入瞭解接觸咖啡後，越希望能改變「犯睏的時候就來一杯咖啡吧」，這種僅把咖啡當提神飲料的意識，也想把咖啡美好的一面介紹給大家，「咖啡不是只有苦味，是富含各種迷人風味的唷」。該怎麼做好呢？不如就開一家店吧。於是， 2014年 7月 LIGHT UP COFFEE 在吉祥寺開張了。

而我們造訪的京都店，則開始於 2016年 10月。

當天點了三款咖啡的 TASTING SET：KELLOO（ETHIOPIA）、LA FOLIE（GUATEMALA）和 KAYO（ETHIOPIA），當然都是淺焙豆。手沖好的咖啡會隨杯附上小卡，清楚標明了咖啡的風味、品種、產地、標高、生產者、精製所以及如何精製、發酵和乾燥。希望藉由這些資訊讓消費者對咖啡有更多的認識，進而更加喜歡如此精選製做出來的咖啡，形成一種良性的循環；越多精品咖啡的消費，將有機會讓更多的金流回到咖啡農身上，讓他們在為生活基準打拼之餘還能致力於提升咖啡的品質。

好喝嗎？好喝極了！

二支衣索比亞的豆子，都有著柑橘調性、花香和尾段如蜜般的甘甜。水洗的風味更乾淨，有著比較多檸檬的氣息；日曬的則偏圓渾，透著鮮明的橘子酸香。瓜地馬拉採水洗方式，果味不似前二支豆子那般明亮，比較像是果乾較為沉穩的滋味，尾段則有些香草焦糖的甘味浮現。而且隨著溫度漸降，風味也不斷在變化，最後都轉變得相當甜美迷人。