« Comme les burgers, les tacos sont simples à préparer et permettent d’être créatifs », ajoute le chef. « Il ne faut pas hésiter à tenter de nouvelles recettes en concoctant soi-même des sauces et en combinant différents ingrédients. À partir du moment où l’on prend le temps de trouver des produits de qualité et de les cuisiner, tout est possible ! »
Ingrédients pour trois tacos
- 3 tomates
- un demi-oignon rouge
- 2 oranges pressées
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- De la coriandre fraîche
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de chipotle (préparation séchée et fumée du piment jalapeño), ou 1 demi-piment
- 750 g d’épaule de porc (comptez 250 grammes par personne)
- 3 tortillas (celles-ci ont été faites par un artisan)
- Sel
- Poivre
- Sauce salsa
Une heure environ avant le début du repas, pour laisser le temps aux arômes de se mélanger, coupez l’oignon rouge et les tomates en dés, découpez grossièrement la coriandre et ajoutez le jus d’un citron vert. Mélangez le tout et réservez.
Coupez la viande en gros cubes de 10 x 10 centimètres environ, versez le jus de deux oranges, deux cuillères à soupe de sucre brun et deux gousses d’ail pelé et écrasé. Ajoutez également un demi-oignon jaune finement coupé et une cuillère à soupe de chipotle (ou un demi-piment coupé en petits morceaux). Salez et poivrez.
Laissez mariner 30 minutes avant d’enfourner à 130 °C pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez également faire cuire votre viande à moyenne température dans une casserole couverte pendant 2 à 3 heures. Dans les deux cas, laissez cuire jusqu’à ce que la viande s’effiloche avec une fourchette.
Astuce : Après avoir cuit la viande à basse température pendant plusieurs heures, récupérez le jus de la viande et augmentez le thermostat pendant 15 minutes pour la faire griller.
Astuce : Après avoir cuit la viande à basse température pendant plusieurs heures, récupérez le jus de la viande et augmentez le thermostat pendant 15 minutes pour la faire griller.
Au moment de servir, faites réchauffer les tortillas à la poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles dorent.
Placez les tortillas dans une assiette.
Sortez la viande du four et découpez des morceaux dans le sens des fibres.
Placez la viande au centre de la tortilla et ajoutez le mélange de tomates, oignon et coriandre réalisé plus tôt.
Sortez la viande du four et découpez des morceaux dans le sens des fibres.
Placez la viande au centre de la tortilla et ajoutez le mélange de tomates, oignon et coriandre réalisé plus tôt.
Ajoutez quelques feuilles fraîches de coriandre, du sel et du poivre.
Découpez le dernier citron vert en quatre et mettez un morceau à disposition pour ajouter selon l’envie. Bon appétit !
ET VOUS ?
Que pensez-vous de cette recette ? Aimez-vous les tacos ? Partagez vos astuces dans la partie commentaires ci-dessous !
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