Si bien UNO es el ejercicio de revisión del trabajo de Enrique Olvera, lo es también de su contexto inmediato: la ciudad de México. En sus 400 páginas, la publicación no se limita a un recetario –aunque incluye 100 recetas para dar cuenta cabal de muchos de los platillos servidos en Pujol desde su inauguración–. Va mucho más allá: se trata de una revisión de una etapa y de una reflexión sobre lo ocurrido en la gastronomía nacional durante este periodo, a través de un diálogo entre especialistas.
Fiel al estilo innovador de Olvera, y al énfasis que pone en el aspecto estético de su trabajo, UNO es también una propuesta innovadora desde la perspectiva editorial, y viene por lo tanto a convertirse en un libro que en parte se origina en la cocina, pero que también establece una diálogo con publicaciones de arte contemporáneo, a través de una estructura irreverente y un notable trabajo en diseño, fotografía e ilustración.
