Pain au fromage de Lulu Berlu

Marc Maulà, chef

Ingrédients

• Graisse au choix : beurre, graisse, huile d’olive
• ½ tasse (250 ml) d’eau tiède
• 3 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1 paquet de levure sèche
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 boîte de lait concentré, tiède
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• ½ c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
• ¼ c. à thé (1,5 ml) de sauge
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à cuisson
• 4 tasses (750 ml) de farine tout usage, tamisée
• 1 tasse (250 ml) de cheddar fort, râpé

Préparation

1. Graisser un moule à pain. Au besoin, mettre un papier parchemin dans le moule.
2. Mettre l’eau tiède dans un grand bol.
3. Ajouter 1 c. à thé de sucre et brasser pour dissoudre.
4. Saupoudrer de levure et laisser reposer 10 minutes.
5. Ajouter 2 c. à sucre et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
6. Mettre le lait concentré dans un autre bol.
7. Ajouter le sel, la moutarde sèche, la sauge et l’huile à cuisson.
8. Ajouter le mélange de levure au mélange de lait tiède.
9. Ajouter 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque tasse. Mélanger, soit au batteur électrique à petite vitesse, soit à la main, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
10. Ajouter le fromage râpé en brassant avec une cuillère de bois.
11. Ajouter ensuite la dernière tasse de farine en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La pâte sera épaisse, un peu collante et trop molle pour être pétrie.
12. Déposer la pâte dans le moule, enfariner vos mains et taper le dessus de la pâte pour égaliser.
13. Couvrir d’une serviette humide et laisser lever environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte s’élève un peu au-dessus des bords du moule.
14. Chauffer le four à 350 °F. (175 °C).
15. Cuire une heure ou jusqu’à ce que le pain rende un son creux quand on le frappe du bout des doigts. La croûte doit être plutôt foncée et épaisse.
16. Si le pain brunit trop rapidement, mettre un papier aluminium, sans serrer, pour la fin de la cuisson.
17. Laisser refroidir dans le moule au moins 5 minutes.
18. Servir en tranches minces.
19. Délicieux froid ou en rôties (qui deviendront croustillantes).

Note :

• Ce pain, parce que sa pâte n’a pas été pétrie, aura une texture un peu grossière et sera lourd et moite, mais c’est ce qui fait son charme!