Pansoti
| Pansoti | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Provincia di Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Pasta |
| Altre informazioni | I pansoti sono segnalati nella Guida Gastronomica d'Italia del TCI edita nel 1931: a pag 189 voce Rapallo Pansoti cu a salsa de nuge |
I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano "pancia"), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l'assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci[1] (pansöti co-a sarsa de noxe)[2] sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima.
Indice
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il termine deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto panciuto, da "pancia"[3].
Storia[modifica | modifica wikitesto]
I pansoti sono un primo piatto che è stato presentato per la prima volta nel 1961, al festival gastronomico di Nervi, dalle sorelle Manuelina e Maria Rosa e dal cuoco Antonio Ruggero[4],[5].
In Liguria si possono assaporare i pansoti nella sagre di Fontanegli, Bogliasco e Ceranesi, che si svolgono annualmente durante i mesi estivi.[6]
L'attibuzione a Manuelina da Recco ed al suo cuoco dell'invenzione dei Pansotti è sbagliata. Sulla Guida Gastronomica d'Italia del TCI edita nel 1931 a pag.189 sotto la voce Rapallo si citano i "pansoti cu a salsa de nuge".
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
- La pasta fresca all'uovo si allunga come una Sfoglia sottile.
- Nelle ricette più rispettose della tradizione, le verdure utilizzate per il ripieno sono costituite da un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion"[7], formato da erbe che crescono spontanee nella coste liguri, di difficile reperibilità nei negozi ma raccoglibili senza spesa su per i monti ("bricchi"). Data la difficile reperibilità di queste erbe, in alternativa si può utilizzare solo la bietola[8] o meglio la bietola da taglio chiamata "erbette"[9], oppure gli spinaci o la borragine ("boraxe"), quando si trova. In alternativa, si può usare un misto di ortaggi simili a quelli del preboggion, come la cicoria, la catalogna, il cicorino, la rucola, la scarola[9], la lattuga e la verza[10]. Come per il preboggion, è necessario equilibrare in giuste proporzioni le verdure, per neutralizzare il sapore amaro della cicoria e della catalogna, con il sapore dolce della lattuga, della scarola e della verza. Tra gli altri ingredienti troviamo un particolare tipo di formaggio fresco leggermente acidulo, detto "prescinseua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt o più economicamente pane grattugiato, il formaggio grana o il parmigiano, uova e aromi come la maggiorana e noce moscata e pepe.
- Per la salsa di noci si usano i gherigli delle noci, i pinoli e aromi come aglio, olio extravergine di oliva e pane inumidito nel latte. In una alternativa più economica, si possono condire con olio,oppure burro fuso nel quale si sia fatto soffriggere una foglia di salvia.
Abbinamenti enogastronomici[modifica | modifica wikitesto]
Il piatto di pansoti si abbina con vino bianco fermo, leggero, indicato il Pigato[11].
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Culurgiones
- Tortelli
- Tortelli verdi
- Tortelli alla piacentina
- Tortello maremmano con spinaci
- Tortelli cremaschi
- Tortello Amaro di Castel Goffredo
- Tortello di patate
- Ragù
- Sugo (gastronomia)
- Pesto
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Pansoti al sugo di noci. Cucina genovese. Primi piatti.
- ^ Pansöti co-a sarsa de noxe. Mangiare in Liguria. Ricette.
- ^ Pancia. Vocabolario etimologico.
- ^ Pansöti co-a sarsa de noxe, storia, ricetta e sagra. Di cibo e altre storie.
- ^ Manuelina di Recco. Lo racconta il patron Gianni Carbone. Mente locale. Genova.
- ^ Sagra dei pansoti. Era superba. Genova. Eventi.
- ^ Preboggion. Cucina genovese. Curiosità gastronomiche.
- ^ Pansotti alla ligure. Donna moderna.
- ^ a b Pansotti alla genovese. Cucchiaio. Ricette.
- ^ Pansotti. Bortone vivai. Enogastronomia.
- ^ Abbinamenti consigliati per Pansoti . Vini it. Minestre asciutte.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Pansotti liguri. Il giornale del cibo. Ricettario. Primi. Primi asciutti. La ricetta.
- Pansotti alla salsa di noci. Buon ricordo. Ricetta della Manuelina.
- Pansoti. Giallo zafferano.
