Latte art
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Le Latte art est une technique de réalisation de dessins ou de motifs sur la surface d'un latte. On peut réaliser entre autres le cœur, la rosetta, la tulipe ou encore le dragon, le cygne etc.
Le but étant de mettre en valeur le cappucino, 1/3 de lait, 1/3 d'espresso, 1/3 de mousse de lait. La réussite du Latte art requiert un barista expérimenté et une machine à expresso de qualité.
Sommaire
Historique[modifier | modifier le code]
Technique[modifier | modifier le code]
Le barista fait couler un espresso dans une tasse. Le café doit avoir une belle crema (mousse à la surface du café), elle peut être tigrée de différents bruns si le café utilisé est de qualité, fraichement moulu et que les conditions d'extraction de l'espresso ont été respectées.
Puis le barista met du lait (de préférence entier) dans un pichet à lait. Puis il va le faire mousser avec la buse vapeur de la machine introduite juste sous la surface du lait. Cette technique requiert une bonne dextérité pour obtenir une mousse de lait onctueuse et lisse afin qu'elle se prête au Latte Art. Ensuite, il ajoute la mousse doucement dans le café avec différents gestes en fonction du dessin recherché[1].
Styles[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Anthony Calvez, champion de France Barista, « Le cas du café », émission Service public sur France Inter, 15 mars 2013
Annexes[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- (en) (fr) (nl) Peter Hernou, Latte Arte, éditions Tectum, Anvers, 2012, (ISBN 9789461580351)
