Для меня Новый год и Рождество — это аромат мандаринов и много сладостей. Предлагаю совместить приятное и вкусное: сделать красивый новогодний торт из мандаринов — нежный и пропитанный сиропом, как ромовая баба. Хотя, конечно, это не торт и не пирог — скорее пудинг. У него очень легкая текстура, он сочный и долго хранится, особенно если глазировать его шоколадом. Украсить можно дольками мандаринов — свежих или сваренных в сиропе, цукатами из апельсиновых корочек.
Ингредиенты для основы мандаринового торта:
Для шоколадной глазури:
- 200 г сливочного масла + еще немного для смазывания;
- 380 г мелкого сахара
- сок из 4х мандарин;
- 1 лимон;
- 280 г молотого миндаля;
- 5 средних яиц;
- 100 г муки;
- щепотка соли;
- цукаты из апельсиновой корочки для украшения (можно купить готовые).
Для шоколадной глазури:
- 90 г сливочного масла;
- 150 г темного (больше 60% какао) шоколада:
- ¾ ст.л. меда;
- ½ ст.л. коньяка.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C (в моделях с конвекцией — до 160 °С). Слегка смажьте разъемную форму диаметром 24 см сливочным маслом и положите на дно бумагу для выпечки.
Вымойте мандарины и лимон щеткой, обсушите, снимите с них цедру мелкой теркой, выжмите сок (потребуется 120 мл). Размягчите масло до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 °C (в моделях с конвекцией — до 160 °С). Слегка смажьте разъемную форму диаметром 24 см сливочным маслом и положите на дно бумагу для выпечки.
Вымойте мандарины и лимон щеткой, обсушите, снимите с них цедру мелкой теркой, выжмите сок (потребуется 120 мл). Размягчите масло до комнатной температуры.
Шаг 2
Выложите 200 г масла, 300 г сахара и оба вида цедры в чашу планетарного миксера, с помощью насадки «лопатка» хорошо все перемешайте на медленной скорости.
Важно: не смешивайте долго, чтобы в смесь не попало слишком много воздуха. Если у вас нет планетарного миксера, перемешайте все деревянной ложкой.
Вмешайте в тесто половину молотого миндаля. Затем добавляйте яйца, по одному, каждый раз полностью размешивая, прежде чем добавить следующее. Всыпьте оставшийся молотый миндаль, муку и соль. Вымесите до гладкости.
Выложите 200 г масла, 300 г сахара и оба вида цедры в чашу планетарного миксера, с помощью насадки «лопатка» хорошо все перемешайте на медленной скорости.
Важно: не смешивайте долго, чтобы в смесь не попало слишком много воздуха. Если у вас нет планетарного миксера, перемешайте все деревянной ложкой.
Вмешайте в тесто половину молотого миндаля. Затем добавляйте яйца, по одному, каждый раз полностью размешивая, прежде чем добавить следующее. Всыпьте оставшийся молотый миндаль, муку и соль. Вымесите до гладкости.
Шаг 3
Выложите тесто в форму и разровняйте ножом. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — на выходе она должна быть немного влажной.
Выложите тесто в форму и разровняйте ножом. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — на выходе она должна быть немного влажной.
Шаг 4
Выложите оставшийся сахар и сок цитрусовых в маленькую кастрюльку и доведите до кипения. Варите, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня.
Выньте корж из духовки, проткните верх зубочисткой как можно чаще — и аккуратно залейте горячим сиропом — он весь должен впитаться. Дайте пирогу полностью остыть и только потом вынимайте его из формы.
Выложите оставшийся сахар и сок цитрусовых в маленькую кастрюльку и доведите до кипения. Варите, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня.
Выньте корж из духовки, проткните верх зубочисткой как можно чаще — и аккуратно залейте горячим сиропом — он весь должен впитаться. Дайте пирогу полностью остыть и только потом вынимайте его из формы.
Шаг 5
Чтобы у нас получился красивый торт — украсим его шоколадной глазурью. Для этого нарежьте сливочное масло кубиками. Выложите масло, шоколад и мед в жаропрочную миску и поставьте ее на водяную баню — над кастрюлей, на треть заполненной слабо кипящей водой (дно миски не должно касаться воды).
Перемешивайте, пока кусочки шоколада почти полностью не растают. Сразу снимите смесь с бани и добавьте чуть подогретый коньяк. Дайте шоколаду дотаять и перемешайте до гладкости.
Чтобы у нас получился красивый торт — украсим его шоколадной глазурью. Для этого нарежьте сливочное масло кубиками. Выложите масло, шоколад и мед в жаропрочную миску и поставьте ее на водяную баню — над кастрюлей, на треть заполненной слабо кипящей водой (дно миски не должно касаться воды).
Перемешивайте, пока кусочки шоколада почти полностью не растают. Сразу снимите смесь с бани и добавьте чуть подогретый коньяк. Дайте шоколаду дотаять и перемешайте до гладкости.
Шаг 6
Вылейте глазурь на остывший пирог, позволив ей живописно стечь с боков.
Вылейте глазурь на остывший пирог, позволив ей живописно стечь с боков.
Шаг 7
Украсьте мандариновый десерт цукатами из цедры апельсина и дайте глазури застыть. Красивый новогодний торт готов!
Украсьте мандариновый десерт цукатами из цедры апельсина и дайте глазури застыть. Красивый новогодний торт готов!
В ресторанном варианте подачи такой новогодний мандариновый торт, как на фото, дополнительно украшают листьями мяты, черники, крошкой из фисташек. На тарелке — дополнительно рисуют апельсиновым соусом или джемом.
ВАША ОЧЕРЕДЬ…
Какой вариант подачи мандаринового торта нравится вам больше — домашний или ресторанный? Какие десерты вы планируете приготовить к Новому году? Поделитесь проверенными рецептами тортов! Покажите свой красивый новогодний торт, фото можно прикрепить в комментариях под статьей
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Рецепт шарлотки без яиц от Юлии Чекаловой
ВАША ОЧЕРЕДЬ…
Какой вариант подачи мандаринового торта нравится вам больше — домашний или ресторанный? Какие десерты вы планируете приготовить к Новому году? Поделитесь проверенными рецептами тортов! Покажите свой красивый новогодний торт, фото можно прикрепить в комментариях под статьей
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Рецепт шарлотки без яиц от Юлии Чекаловой
Рецепт этого торта такой новогодний, что очень захотелось его испечь) Единственно, не имея достаточного опыта, для моего изделия глазури показалось многовато, т.к. форма для выпечки диаметром 22 см. Согласна на второй(если останется и на третий) день он вкуснее. Поделитесь пожалуйста как добывается молотый миндаль? Я купила очищенный и помолола блендером. Какой степени нужен помол? Заранее БЛАГОДАРЮ)))
Надеваю прозрачный пакет на электрическую мясорубку, вжик - и готов молотый миндаль! Галина,у меня тоже остаётся глазурь,хотя форма диаметром 30 см,но мы не унываем и благополучно съедаем,намазывая на хлебушек)))
Ирина, благодарю за совет! Если возникнет желание повторить и испечь этот торт( в моем понимании это торт), воспользуюсь вашим опытом)