ICON Stilmagazin
Rezept

Rotbarbenfilet mit Sellerie-Bohnen-Gemüse

Volker Hobl
Die Rotbarbe sollte man nicht „zu Tode“ frittieren, dann wird sie trocken

Die Rotbarbe mit ihrem einzigartigen Jodgeschmack gehört zu den luxuriöseren Meerestieren. Richtig zubereitet ist sie ein wahrer Genuss und erinnert geschmacklich eher an Krustentiere als an Fisch.

Bar-Legende

Was man bei Charles Schumann nicht bestellen sollte

Clark Parkin
„Der Drink ist perfekt, wenn man nichts mehr wegnehmen kann“, Charles Schumann 

Der berühmteste Barmann Deutschlands, Charles Schumann, wird 75 Jahre alt. Wir sprachen mit ihm über Missverständnisse, Stimmungsmixen und das Aufhören und warum weniger oft mehr ist.

"Lovekitchen"

Mit diesen Gerichten können Sie Ihre Liebe zeigen

Eschi Fiege
LOVE kitchen Brandstätter Verlag //  Bilder exklusiv für WamS Stil Red. Lorraine Haist // 

Cover zeigen, Autorin, Titel und Verlag im Text erwähnen!!!

Sperrfrist bis 01.09.2016

Pressekontakt:
Friederike Harr
Leitung Kommunikation
Brandstätter Verlag | Thiele Verlag
T (+43-1) 512 15 43-232, F (+43-1) 512 15 43-231
f.harr@brandstaetterverlag.com

In ihrem Buch "Lovekitchen" versammelt Eschi Fiege Rezepte für zwei: Paare, Freundinnen, Freunde. Hier erzählt die Wienerin die Liebesgeschichten ihres Lebens in Gerichten. Eines davon flüssig.

Magnus Nilsson

Bei diesem Sternekoch landen auch Wale im Topf

Anne Waak
Jung und wild: Magnus Nilsson mit Hase

Magnus Nilsson ist Zweisternekoch im wildesten Restaurant der Welt, dem "Fäviken" in Nordschweden. Jetzt hat er ein Kochbuch geschrieben. Ein Gespräch über Wurst, Waljagd und Seehundfleisch.

Stilgewitter

Ronaldo hinterlässt seinen Fußabdruck im Hotel

Stil-Redaktion
Cristiano Ronaldo opens Pestana CR7

Es gibt Neuigkeiten aus der Lifestylewelt! Eine Hotelkette gestaltet seine Häuser nach Cristiano Ronaldo, Spike Jonze hat einen Parfümfilm gedreht - und die CDU macht aus Berlin einen Musikantenstadl.

Holzofenbäcker

"Bei vielen werden nur noch Teiglinge aufgebacken"

Gisela Reiners
Kieler Schlaraffenland: Andreas Vorbeck, Heinrich und Tim Vorbeck (von links) vor ihrem Ofen, in dem wie vor hundert Jahren gebacken wird

Bäcker Vorbeck in Gaarden bei Kiel ist einer der wenigen seiner Zunft, die noch "echtes" Brot backen können. Sein Erfolgsgeheimnis: ein traditioneller Holzofen, viel Handarbeit und regionale Produkte.

Alain Passard

Dieser Kochkünstler ist der Gott des Gemüses

Clark Parkin
Zurückhaltend und doch exzentrisch: Alain Passard ist der große Unbekannte der französischen Superköche

Alain Passard lässt sich im Ballett für ein Gericht aus Huhn und Ente inspirieren, ritzt kunstvolle Schlitze in ungebackenes Brot. Trotzdem gilt der Virtuose als uneitelster Sternekoch Frankreichs.

Rezept

So eine Carbonara haben Sie noch nie gegessen!

Volker Hobl
So ein Riesenbovist kann bis zu 60 Zentimeter Durchmesser haben - damit er nicht zu bitter schmeckt, sollte er allerdings nur handball- bis fußballgroß sein

Was dabei herauskommt, wenn man die Hauptelemente von "Setas revueltas" und Carbonara mischt? Ein außergewöhnliches Pastagericht mit Riesenbovist. Und ein Hingucker auf dem Teller.

Rezept

Vier Regeln für die Zubereitung von Lammkeulen

Volker Hobl
Eine rosa gebratene Lammkeule braucht viel Ruhezeit

Die Gäste mit einem außergewöhnlichen Gericht überraschen? Servieren Sie südafrikanischer Okra zu gebratener Lammkeule. Letztere gelingen mühelos - wenn einige Regeln beachtet werden.

Auf der Alm

Auf einen "Blaubeerdatschi" mit Rosi Mittermaier

Clark Parkin
Skilegenden an Steinbock: die Buchautoren Rosi Mittermaier und Christian Neureuther mit Jägern am Tisenhof im Schnalstal. Das Tier musste geschossen werden, weil es wegen Zahnproblemen den Winter nicht überlebt hätte

Rosi Mittermaier und Christian Neureuther haben die Küche Südtirols erkundet. Viele Almbesuche bei Bauern und Köchen später entstand daraus ihr erstes Kochbuch - mit "Auszognen" und "Blaubeerdatschi".

New York

Hier kauft ein New Yorker Sternekoch seine Zutaten

Unterwegs in Michael Whites kulinarischem New York

Für die CNN-Reihe "Culinary Journeys" geht es mit Sternekoch Michael White auf eine Reise durch New York. Auf der er Geschmackserinnerungen sammeln will, an Orten, die man sonst aus Filmen kennt.

Kulturgut Kaffee

Wie die Brasilianer den Kaffeegenuss entdecken

Georges Desrues
Auch Koffein ist eine Droge: Kaffeelandesmeisterin Isabela Raposeiras

Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt, doch bisher trank man dort vorwiegend klebrig-süße Filterplörre aus minderwertigen Bohnen. Eine Barista in São Paulo ist gerade dabei, das zu ändern.

Rezept

Dieser schlichte Maissalat wird Sie überraschen

Maissalat mit Koriander

Sechs Komponenten - mehr benötigen Sie für den Maissalat mit Koriander nicht. Klingt nach einem sehr einfachen Gericht? Und doch war unser Autor vom Ergebnis auf dem Teller verblüfft.

Neue Rezepte

Gin and Tonic trinkt man jetzt mit Rosenwasser

"The Mediterranean G&T" nach einem Rezept von  Cihan Anadologlu für die Hotelkette Motel One

Wahre Liebhaber nennen ihn nur G&T;: Gin and Tonic ist einer der großen Klassiker unter den Longdrinks. Der dringend mal ein Update gebrauchen kann. Ein "Star-Mixologe" hat neue Rezepte entwickelt.

Nachtisch

Besser als Crêpes - Rezept für Baghrir mit Nussmus

Volker Hobl und Robin Kranz (Foto)
WS Stil. JetztPerfekt 7.8.2016. Robin Kranz und Volker Hobl Baghrir

Pfannkuchen ist nicht gleich Pfannkuchen – der Teig macht den Genuss. Und der Baghrir sorgt für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, das auch Palatschinken und Pancakes nicht bieten.

Sterneküche

Hier entsteht ein Sterne-Dinner der Superlative

Clark Parkin
Produktive Gleichzeitigkeit (von links): Mauro Colagreco wartet, Heros De Agostini und die Crew von Heinz Beck aus dem „La Pergola“ arbeiten an der Pasta, Joachim Wissler mit Team beim Vorbereiten des Rehs

Fünf Edelköche bereiten gemeinsam ein Sieben-Gänge-Menü zu. Und sie helfen sich dabei sogar. Ein Besuch hinter den Kulissen der Spitzengastronomie, zwischen Höchstleistung und Selbstvermarktung.

Regionales

Hier kann man sein Obst selbst ernten

Gisela Reiners
Idylle am Nord-Ostsee-Kanal: Obstbauer Frederik Kerlen auf Gut Warleberg

Statt zum Supermarkt könnte man ja mal einen Ausflug nach Gut Warleberg bei Kiel machen. Dort gibt es Obst im Überfluss, auch zum Selberernten. Und dazu ein gutes Stück heile Welt.

Oslo bis Nordskot

Eine kulinarische Reise mit Esben Holmboe Bang

Der dänische Starkoch Esben Holmboe Bang bereitet ein BBQ vor – hier auf der Halbinsel Bygdøy

Für die CNN-Reihe "Culinary Journeys" geht es mit Sternekoch Esben Holmboe Bang auf eine Reise durch die Landschaft und Küche Norwegens. Dort lernt er mehr über traditionelle Konservierungstechniken.

Hamptons-Weingut

Dieser Wein schmeckt wie "abgefüllte Pornografie"

Huberta von Voss
Vineyard

Seit die "New York Times" seinen 1997er-Merlot mit interessanten Vergleichen in den Himmel lobte, brummt das Weingut von Roman Roth in den Hamptons. Unsere Autorin schaute auf ein Glas vorbei.

Foodie-Szene

Warum Brotbacken immer mehr junge Leute glücklich macht

Laura Ewert
Aufgehende Wonne: Brotbacken ist wieder attraktiv

Statt Fließbandbrötchen zu kaufen, setzen viele Deutsche wieder auf traditionelles Handwerk. Wie die neue Liebe zum Brot zelebriert wird, und warum Backen Teil einer Jugendbewegung ist.

Ice-Pops

Diese Cocktails am Stiel sind richtig gesund

Alexandra Maschewski
Laktosefrei und vegan: Eis am Stiel mit Maracuja-Geschmack

Exotisch, möglichst gesund, aber auch mal hochprozentig: In Norderstedt stellen Gerrit Jakobs und Stefan Kramer Eislollis her, die auch mal nach Franzbrötchen und Erdbeerkuchen schmecken.

Tomaten und Gurken

Wie Gartengemüse die Sterneküche revolutioniert

Clark Parkin
Der Gärtner und sein Kunde: Johannes Schwarz und Tohru Nakamura in dem gemeinsamen Gewächshaus im Münchner Vorort Johanneskirchen

Die vielleicht wichtigste Küchenphilosophie dieser Tage heißt Farm-to-table. Der Münchner Chefkoch Tohru Nakamura hat zur Demonstration in sein Gewächshaus zum köstlichen Menü geladen.

Nachhaltigkeit

Diese Meierei stellt Butter noch traditionell her

Gisela Reiners
Kleine traditionelle Meierei aus Horst: 11 Mitarbeiter, 125 Jahre alt

Die Meierei Horst aus Schleswig-Holstein ist die letzte ihrer Art: Dort wird Milch, Quark und Meersalzbutter nach traditionellem Verfahren produziert. Das dauert länger, ist aber nachhaltiger.

9 Fakten

Der Kamado-Grill ist eine Offenbarung für BBQ-Fans

Clark Parkin
High-End-Ei mit Vergangenheit: Die Idee des Kamado-Grills kommt ursprünglich aus Japan und wurde von amerikanischen GIs in den Sechzigern mit in die Heimat gebracht

Spitzenköche wie ehrgeizige Hobbygriller lieben ihn: Der runde Tongrill Kamado spart Kohle, wird sensationell heiß – und sogar Pizza kann man darin backen. Eine Gebrauchsanweisung in neun Punkten.