Pulpo a feira / polbo á feira

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• published: 25 Jul 2014
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Quien no haya probado el pulpo a la gallega o pulpo a feira, está perdiéndose unos de los platos más buenos de pulpo. INGREDIENTES ( 6 personas ) Un pulpo de aproximadamente dos kilos Pimentón dulce y picante Aceite de oliva virgen Sal gruesa o sal marina 1º El pulpo debe ser muy fresco, se limpia el pulpo, quitando las tripas de la cabeza, la boca y los ojos. Debe mazarse dándole unos 33 a 35 golpes sobre una superficie dura. Otra opción es congelar el pulpo previamente, ya que con la congelación se rompen las fibras lo que contribuye a que el pulpo esté más tierno una vez cocido, a mi particularmente me gusta mas la primera opción, además de ser más tradicional. 2º Se pone agua abundante a hervir, la tradición dice que debe hacerse preferentemente en una cazuela de cobre, pero podemos usar perfectamente una olla de acero inoxidable. Si hemos congelado el pulpo, descongelarlo completamente antes de cocinarlo. 3º Cuando el agua rompa a hervir, se coge el pulpo por la cabeza y se introduce en el agua sumergiéndolo y levantándolo del agua hirviendo tres veces. Veremos que los tentáculos se quedan rizados. Dejamos entonces que el pulpo quede sumergido en el agua hasta que comience a hervir de nuevo, añadir la patata o patatas. Cuando la patata esta cocida normalmente el pulpo también pero pinchamos el pulpo para comprobar que pulpo este tierno . 4º Se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, se coloca en un plato ( preferiblemente de madera ) o como en este caso yo lo he puesto en una bandeja de acero, se sazona con pimentón, aceite de oliva virgen y sal preferiblemente gorda. No tires el caldo de cocción del pulpo, se puede guardar ya sea en la nevera si lo vais a utilizar pronto o podéis congelarlo, se puede usar como fondo para preparar arroces, etc., es un caldo de sabor intenso.