RECETTE : Mon Pan Bagnat

• published: 13 Apr 2015
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Pour 4 Pan bagnats 4 pains à pan bagnat (petite boule aplatie) 15cl de jus de tomate 10cl d’huile d'olive 2cl de vinaigre de vin 1 gousse d'ail 1 morceau de sucre 2 sucrines (ou cœurs de laitue) 2 grosses tomates 2 œufs durs 1 concombre bien ferme 1 boîte de thon blanc à l’huile (ou au naturel) 12 filets d’anchois à l’huile 2 branches de céleri 2 poivrons verts 1 gros oignon rouge (ou doux) 1 bouquet (ou pot) de basilic frais 20 olives noires de Nice (ou de Provence) dénoyautées Sel et poivre noir du moulin Couper le pain dans le sens horizontal. Couper les tomates en deux. Récupérer l’eau des tomates autour des graines. Passer cette eau à la passoire. Dissoudre le sucre dans le vinaigre. Mixer le basilic et l’ail dans le jus de tomate. Ajouter l’eau des tomates, le vinaigre et l’huile d’olive. Émulsionner avec le mixeur. Verser ce mélange sur la mie des deux moitiés de pain (le pain doit être humide) et l’étaler avec le dos d’une grosse cuillère à soupe. Ajouter chaque ingrédient sur le pain du bas en commençant par les cœurs de laitue, deux ou trois rondelles de tomate, deux rondelles de poivron, deux ou trois rondelles d'oignon, le céleri en morceaux, l'œuf dur en quartiers, du thon émietté,…finir avec les anchois et les olives,saler, poivrer. Ajouter un petit filet d’huile d’olive et refermer le Pan bagnat. Bonne dégustation