BOLINHO DE BACALHAU COM ANGÉLICA VITALI WWW.ANGELICAVITALI.COM 11.99664.3643 IGREDIENTES: 500 G E BACALHAU DESSALGADO 400 G DE BATATA COZIDA 2 OVOS SALSINHA PICADA A GOSTO 2 DENTES DE ALHO SAL A GOSTO PIMENTA BRANCA A GOSTO 2 LITROS DE ÓLEO (PARA FRITAR) MODO DE FAZER: COZINHE O BACALHAU EM ÁGUA FERVENTE, RETIRE A PELE E ESPINHOS E DESFILE-O ESPREMA AS BATATAS COZIDAS E PENEIRE SEPARE A CLARA E A GEME DO OVO EM UM BOWN GRANDE, COLOQUE O BACALHAU DESFIADO, A BATATA ESPRIMIDA, A GEMA DO OVO, SALSINHA PICADA E MISTURE BEM. ACRESCENTE O SAL, A PIMENTA E OS DENTES DE ALHO ESPREMIDO, MISTURE E RESERVE. BATA AS CLARAS EM NEVE E AGREGUE DELICADAMENTE A MISTURA DO BACALHAU COM A AJUDA DE DUAS COLHERES DE SOPA, FRITE EM ÓLEO. CURIOSIDADE OS BOLINHOS DE BACALHAU SÃO UMA ESPECIALIDADE CULINÁRIA MEDITTERÂNEA, E PODEM SER SABOREADOS NA ESPANHA, ITÁLIA, FRANÇA, PORTUGAL, BRASIL E ANGOLA. HÁ REGISTROS DE EXISTIREM FÁBRICAS PARA PROCESSAMENTO DO BACALHAU NA ISLÂNDIA E NA NORUEGA NO SÉCULO IX. OS VIKINGS SÃO CONSIDERADOS OS PIONEIROS NA DESCOBERTA DE UMA ESPÉCIE QUE ERA FARTA NOS MARES QUE NAVEGAVAM. COMO NÃO TINHAM SAL, APENAS SECAVAM O PEIXE AO AR LIVRE, PODIAM CONSUMIR O PEIXE AOS PEDAÇOS NAS LONGAS VIAGENS QUE FAZIAM PELOS OCEANOS. A PRIMEIRA RECEITA DO BOLINHO DE BACALHAU FOI INVENTADA EM 1904 POR UM PORTUGUÊS/ UM MILITAR QUE UTILIZAVA O PSEUDÔNIMO CARLOS BENTO DA MAIA, LANÇOU UM LIVRO CHAMADO TRATADO E COZINHA E COPA, QUE TRAZIA A RECEITA DO PESTISCO: A VERDADE É QUE NÃO EXISTE APENAS UMA, MAS DIVERSAS ESPÉCIES DE BACALHAU. O BACALHAU MAIS CONHECIDO É O DE PORTO/ APESAR DO NOME ESSE TIPO DE PEIXE PRATICAMENTE NÃO EXISTE NA COSTA PORTUGUESA -- E MUITO MENOS NO PORTO. O PEIXE É, NA VERDADE, PESCADO NAS ÁGUAS FRIAS DA NORUEGA E, DEPOIS DE SALGADO, TRANSPORTADO PARA PORTUGAL. O PORTO É UM IMPORTANTE CENTRO DE COMÉRCIO DE BACALHAU. O HÁBITO DE COMER BACALHAU VEIO PARA O BRASIL COM OS PRIMEIROS PORTUGUESES, MAS SÓ COMEÇOU A SE DIFUNDIR COM A CHEGADA DA FAMÍLIA REAL PORTUGUESA AO BRASIL EM 1808. O BRASIL CONSOME 30% DO BACALHAU PESCADO NA NORUEGA. EM QUILOS, ISSO DÁ 18 MIL TONELADAS POR ANO. CEM GRAMAS DE BACALHAU CONTÉM 38 G DE PROTEÍNA, 1 G DE GORDURA, 60 MG DE CÁLCIO, 1,6 MG DE FERRO E 40 G DE ÁGUA, ALÉM DE VITAMINAS DO COMPLEXO B. O BACALHAU É UM PEIXE DE CRESCIMENTO RÁPIDO E VIDA LONGA. ELE PODE VIVER MAIS DE 20 ANOS E PESAR 50 KG. ATUALMENTE O BACALHAU É UMA ESPÉCIE AMEAÇADA DE EXTINÇÃO. EM VÁRIOS PAÍSES, COMO O CANADÁ, HÁ TRATADOS INTERNACIONAIS DE CONTROLE DA PESCA/A NORUEGA ESTÁ TENTANDO PRESERVAR E MANTER OS ESTOQUES DE BACALHAU. MESMO ASSIM, ENTIDADES AMBIENTAIS PREVÊEM QUE, EM VIRTUDE DO LARGO CONSUMO, ESSE TIPO DE PEIXE PODE DESAPARECER EM POUCOS ANOS.

• published: 02 Oct 2013
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