Receta deliciosa de una crema arabe super famosa. Crema de Berenjenas (Baba Ghanouch) INGREDIENTES 3 berenjenas grandes 1 cucharilla tipo postre de comino molido. ½ cucharadita de Sal fina Un poquito de pimienta negra 4 dientes de ajo pelados El jugo de medio limón. 1 cucharada de Tahine (crema de Sésamo, Ajonjolí) 1 poco de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para adornar la crema) Un poco de pimentón de la dulce molido o Paprika (que es pimentón hungaro), si gustan de un toque picante pueden mezclar los dos tipos (este ingrediente es para adornar la crema) De manera opcional podemos adornar con unas hojas de menta, o perejil picado. PREPARACIÓN DE LAS BERENJENAS Precalentamos el horno a 190º C. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal gorda por el lado del corte, esto ayuda a que sequen y no despidan líquido y tambien da sabor. Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja de horno unos 30 minutos con calor arriba y abajo y aire. Un truco para acelerar el proceso es darle unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado y a mitad de horneado se pueden picar con un tenedor. Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que enfríen unos 10 minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos. Luego con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa que se desprende fácil de la piel. (Desechamos la piel) Colocamos las berengenas sin piel en un procesador o licuadora agregamos los ajos cortados un poco, la cucharadita de comino, el poquito de pimienta la media cucharadita de sal fina, la cucharada de Tahine, el jugo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva y licuamos pero no con insistencia puesto que es una crema rústica, gruesa que en algunos casos se siente los pedacitos de berengena, es densa como un puré. Para presentarla la ponemos en un plato llano y la vamos esparciendo por todo el plato con una cuchara luego le hacemos surcos no muy profundos con un tenedor y le rociamos aceite de oliva por toda la superfície y un poco de pimentón dulce y si gustan picante. Está lista ahora es solo degustar. Buen provecho. PREPARACIÓN DEL TAHINE : Si no encuentran esta crema ya elaborada compren semillas de Sésamo o Ajonjolí (es lo mismo) las ponen en una sartén a tostar ½ minuto dejando solo que adquieran un colorcito dorado, luego en un mortero, o un triturador, o un molinillo, triturenlas con un poquito de aceite de oliva y un toquecito de agua la que sea necesaria para lograr triturar y crear una crema gruesa y está lista. La pueden guardar en la nevera se conserva mucho tiempo y hasta la pueden congelar.

• published: 17 Feb 2015
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