Vous me l'avez demandée, la voici ! La recette de ma tarte au citron sans beurre ! Vous pouvez utiliser la recette de cette crème ferme pour vos tartelettes, verrines ou pour garnir l'intérieur de vos gâteaux ! *** ☞ LE MONDE DE LOKA est aussi sur : LES VLOGS DE LOKA : http://youtube.com/LokaVonCaramels TWITTER : http://twitter.com/LeMondedeLoka FACEBOOK : http://facebook.com/LeMondedeLoka MON SITE WEB : http://LeMondedeLoka.com ------- RECETTE DE LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE (ou pas meringuée) ! INGRÉDIENTS pour 6-8 tartelettes (ou pour une tarte 6 personnes) - 5 citrons - le zeste d’un de ces citrons - 4 gros oeufs - 200g de sucre - 1 c. à soupe de Maïzena ou fécule de maïs - 2 feuilles de gélatine (pour ceux qui préfèrent l’agar-agar : 2 feuilles de gélatine = 0,5g d’agar-agar à incorporer dans le jus de citron que l’on fait bouillir) Si vous souhaitez réaliser une tarte au citron avec du beurre, ajoutez 70g de beurre mou, juste après avoir retiré votre crème du feu. SI VOUS RÉALISEZ UNE MERINGUE pour recouvrir cette tarte, un peu avant de la servir et surtout lorsqu’elle aura passé min. 3/4 heures au réfrigérateur, procédez comme ceci : - Utiliser 5 gros oeufs (et non 4) en tout pour cette recette : - 3 oeufs entiers + 2 jaunes pour préparer la crème au citron - les 2 blancs restants + 75g de sucre glace pour la meringue ——————— RECETTE DE LA GÉNOISE : https://youtu.be/86UeDDyJYpk?t=35s C’est la base de pâte à gâteau dont vous pouvez vous servir pour réaliser votre fond de tarte SI, comme moi, vous ne souhaitez pas préparer ou acheter une pâte sablée toute prête. RECETTE DE LA MERINGUE : https://youtu.be/1qXdQ9nRu3A?t=2m51s Vous n'êtes pas obligés de réaliser une meringue chauffée comme dans cette recette. Une simple meringue bien ferme réalisée au batteur avec 2 blancs d'oeufs (idéalement à température ambiante) et 75g de sucre glace suffira. ASTUCES ET INFOS : - Mettez vos feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau FROIDE, avant de commencer. - Le jus de citron peut bouillir mais PAS votre crème ! Lorsque vous la faites épaissir dans votre casserole, arrêtez la cuisson dès que vous obtenez une consistance crémeuse en fouettant votre préparation. Si vous faites bouillir votre crème, les oeufs de votre mélange cuiront trop vite et des grumeaux se formeront… - Il faut CONSTAMMENT FOUETTER votre préparation : lorsque vous verserez le jus de citron en filet dans le mélange oeufs + sucre, lorsque vous ferez épaissir la crème sur le feu et pour incorporer la gélatine. Si on arrête de remuer vigoureusement à chaque étape, l’oeuf va cuire à part et des grumeaux fort moches se formeront. - Avant ébullition, retirez votre crème du feu en continuant de remuer. Ajoutez votre gélatine ramollie et égouttée à ce moment-là. - Pressez les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau, avant de l'ajouter à votre crème chaude. Chaude et non bouillante ! La gélatine non plus ne doit pas bouillir. - L'agar-agar peut bouillir et doit être ajouté dans le jus de citron à faire bouillir (2 feuilles de gélatine = 0,5g d’agar-agar à incorporer dans le jus de citron - Attention ! L’agar-agar est moins crémeux que la gélatine en feuilles.) - Vous pouvez verser votre crème dans vos fonds de tarte, lorsqu’elle est tiède. Laissez-la ensuite refroidir à température ambiante puis réfrigérez-la au minimum 4h avant de la déguster. - Pour réaliser des petits "tourbillons" à la poche à douille (comme dans la vidéo), il faut que votre crème soit tiède. Avant de vous lancer, fouettez une dernière fois votre crème vigoureusement pendant 20 secondes. - Pour réaliser les tartelettes avec un fond de génoise de mon vlog, j’ai acheté des moules en silicone qui forment un creux quand on les retourne, après cuisson : http://goo.gl/JCAzfS mais cette crème est suffisamment ferme pour être déposée à la poche sur un disque de génoise d'environ 1cm d'épaisseur découpé au cercle. Elle formera un petit tourbillon ! Elle peut même être recouverte d'un second disque (voire plus) pour créer un gâteau au citron de ce type : http://goo.gl/6LNz3P C'est ce que je fais lorsque je réalise un gâteau au citron ! :) - ATTENTION : la génoise n'est pas un biscuit croquant. Elle est toute moelleuse ! Si vous souhaitez réaliser une authentique tarte au citron, préférez une pâte sablée maison ou achetée... C'est mal de tricher ! ;) - Ne « meringuez » votre tarte que quand elle est bien froide. Je recommande de le faire un peu avant de servir. - Si vous souhaitez réaliser un sorte de « crème dessert » au citron (pour des verrines, par exemple) : pas besoin de gélatine ! N’hésitez pas à me poster ou à m’envoyer des photos de vos merveilles ! ------ "Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde." (Gandhi)

• published: 21 Dec 2015
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