Como fazer borda trançada de pizza

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• published: 06 Nov 2013
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Neste vídeo ensino 4 formas diferentes de se fazer uma borda de pizza trançada. CURSO PROFISSIONAL PARA DONOS DE PIZZARIA E PIZZAIOLO. O curso lecionado pelo Chef Pizzaiolo Guilherme Brazani tem duração de uma semana sendo ele vivenciando o dia a dia da Pizzaria Branzani localizada no Butantã. Venho promover por meio deste tópico mais uma opção para aperfeiçoamento para você que tem pizzaria ou deseja estar preparado para abrir a sua própria pizzaria. Minha proposta é que você ou seu funcionário fiquem trabalhando junto de mim e minha equipe por uma semana, vivendo todos os processos, como armazenamento, confecção e preparação dos produtos, assim como o dia a dia de minha pizzaria para que você tenha em mente a verdadeira realidade do ramo, o curso é praticamente todo vivenciando a prática, a parte teórica é passada no momento em que realizamos a atividade. Durante o estágio lhe entregarei uma apostilha confeccionada por mim Guilherme Branzani, onde irá conter tudo que será passado durante o estágio, além de diversas receitas e truques conquistados durante anos no ramo. Outro fator importante é a constância do estágio, aqui você terá de abrir mais de 300 discos massa, faremos mais de 200 quilos de massa, iremos montar mais de 200 pizzas, isso trará a você prática total na confecção da pizza, além de bordas diferenciadas e a visão total de todos os processos, desde o atendimento telefônico a liberação do motoqueiro. O que esse curso tem de diferente? Neste curso além de toda a teoria o diferencial é a constância empregada nele, a Pizzaria Branzani está em plana atividade, sendo assim o aluno entenderá realmente como será seu dia a dia dentro da pizzaria, outro fator muito importante é que neste curso o aluno tende a se superar em um tempo muito menor já que ele sentirá na pele situações adversas na pizzaria além de ter de empregar ritmo já que em uma só noite o mesmo pode ter de abrir, montar e cortar mais de 100 pizzas. CRONOGRAMA DO CURSO Apresentação. Noções básicas de higiene, SEGUNDA FEIRA. Prevenção e contaminação, SEGUNDA FEIRA. Armazenamento, SEGUNDA FEIRA. Produção e armazenamento de diversos produtos, frango, brócolis, escarola, camarão, carne seca, strogonoff, filés e etc, SEGUNDA E TERÇA FEIRA. Fermentação, SEGUNDA FEIRA. Tipos de massa, SEGUNDA FEIRA. Massa fresca, SEGUNDA FEIRA. Massa pré assada, TERÇA FEIRA. Massa para 7 dias, TERÇA FEIRA. Massa integral, QUARTA FEIRA. Massa de chocolate, QUINTA FEIRA. Técnicas de abertura, todos os dias. Bordas diferenciadas, todos os dias. Molhos e suas variações, todos os dias. Pizzas doces, todos os dias. SEXTA FEIRA: Aula totalmente prática, fazer massa, bolear, armazenar e seguira no corte e liberação de motoqueiros. SÁBADO: Aula totalmente prática, fazer massa, bolear, armazenar e seguira na abertura de massas. DOMINGO: Aula totalmente prática, fazer a massa, bolear, armazenar e seguira na montagem e acabamento de pizzas. Para quem tem mais experiência podemos fechar períodos diferentes deste mencionado de acordo com sua necessidade. Meu telefone 1178890646