Baiana Claudia - programa Mais Você exibido no dia 06 de dezembro de 2010. Os crocantes acarajés feitos pela Claudia Baiana. Agradeço a oportunidade de apresentar meu trabalho na Rede Globo. Você, Ana Maria, é simplesmente muito generosa. Como fazer Bata o feijão seco só para quebrar no liquidificador em baixa velocidade para já sair as cascas. Ponha de molho na água em volume 1x3 por mais ou menos 1 hora e meia, para soltar a casca e os pontinhos pretos. Mude pelo menos uma vez a água e vá tirando a casca e os pontinhos pretos que ficam boiando com uma peneira. Depois de catar toda a casca e os pontinhos pretos, escorra toda a água. Bata as pouquinhos no liquidificador em baixa velocidade para se tornar uma massa. Deixe essa massa descansar na geladeira por um dia. A massa não vai se estragar! Para fazer os acarajés ponha a massa em uma vasilha e bata bem para ficar macia e coloque cebola ralada (ralada mesmo e sem água) Raspe também um pedaço de gengibre pequeno. Continue batendo com uma colher de pau. Coloque sal a gosto! Você verá que a massa vai ficando fofinha a medida que bate. Quando você perceber que ela aumentou de volume em dobro mais ou menos, estará pronto para a fritura. Ponha dendê em uma frigideira para esquentar sem ultrapassar 180 graus! A quantidade precisar ser o suficiente para o acarajé não tocar o fundo e queimar. Use fogo baixo! Com uma colher vai pegando a massa e pondo para fritar. Depois de frito vai colocando em uma vasilha forrada com papel absorvente para absorver o excesso do dendê. Sucesso!!!!!!

• published: 28 Jun 2011
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