Biber Neden Acıdır ve Acısını En İyi Ne Geçirir?

• published: 22 Dec 2014
• views: 720

Bu videoda hem biberin neden acı olduğunu, hem de biberin acısını geçirmek için ne yapmamız gerektiğini öğreneceğiz. Biberin ağzımızı yakma nedeni, içinde bulunan bir madde. Daha bilimsel söylemek gerekirse, “kapsaisin” adı verilen kimyasal bir bileşen. Bu; kokusuz, renksiz ve yağlı bir madde. “Yağlı” kısmını unutmayın lütfen. Bu bilgiyi birazdan başka bir yerde kullanacağız. “Kapsaisin” aslında biberin “biz onu yemeyelim” diye ürettiği bir madde. Tabii biberin derdi insanlarla değil. O aslında, bitkilere zarar veren mantarlarla savaşmak için “kapsaisin” üretir. Bir yerde ne kadar çok yağmur yağarsa biberlerin de o kadar acı olduğu tespit edilmiş. Peki neden? Çünkü yağmur neme sebep oluyor; nem de daha çok mantar olmasına. Hal böyle olunca, mantarlarla savaşmak için daha fazla “kapsaisin” gerekiyor. Fazla “kapsaisin” de biberin daha acı olmasına neden oluyor. İyi anlatabildim mi bilemiyorum ama bu çok ilginç bir konu arkadaşlar. Açıklama bölümündeki kaynakçada, açıkbilim sitesindeki bir makalenin linki var. Konu ilginize çektiyse, kesinlikle okumanızı öneririm. “Kapsaisin”, biberin her tarafında bulunsa da, en çok sapına yakın ve özellikle de tohumlarında yoğundur. 1912 yılında, Wilbur Scoville adında bir kimyager, biberlerin acılığını ölçmek için bir ölçü sistemi yaratmış. Nasıl uzunluk için metre, ağırlık için kilogram varsa, biberlerin ne kadar acı olduğunu ifade etmek için de “scoville derecesi” var. Örnek vermek gerekirse, normal biber “sıfır scoville”dir. Ünlü Meksika biberi “Jalapeno” ise 8000 Scoville civarı acıdır. Dünyanın en acı biberi olan “Caroline Reaper” ise 2 milyon 200 bin Scoville seviyesinde acıdır. Peki biberin acısının geçirmek için en iyi yöntem hangisi? Arkadaşlar, önce en işe yaramayanını söyleyeyim: Su içmek. Ağzınız yandığında su içerseniz bu hiçbir işe yaramaz. “Kapsaisin” için ne demiştik? Yağlı bir madde. İşte yağ ile su karışmadığı için su içmenin faydası olmuyor. Peki biberin acısı nasıl geçer? Birincisi, asit içeren yiyecekler, yani limon, portakal veya domates yiyebilirsiniz. İkinci çare, süt ürünleri. Yani ayran yahut süt içebilirsiniz. Üçüncü kurtuluş yolu ise karbonhidrat içeren ürünler. Bu da malum başta ekmek olmak üzere, pilav, patates, mısır gibi yiyecekler. Bir videomuzun daha sonuna geldik. Yapyap kanalımızdaki eşek şakalarını takip ediyor musunuz? Şuraya tıklayarak bugüne kadar yaptığımız tüm şakaların listesine ulaşabilirsiniz. https://www.youtube.com/playlist?list=PL7PS0e2TFMhXBo5mdO7yvxyKpHPSR3bC2 Bu yazıda kullandığımız kaynaklar: http://www.acikbilim.com/2012/02/dosyalar/aci-biberler-niye-aci.html http://www.livescience.com/32449-why-do-chili-peppers-taste-hot.html http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale http://en.wikipedia.org/wiki/Carolina_Reaper http://chemistry.about.com/b/2014/03/30/how-to-make-hot-peppers-stop-burning.htm Ohadiyorum kanalında ilginç, eğlenceli, bazen de garip deneyler yapıyoruz ve bunları video haline getirip yayınlıyoruz. Deneyler dışında, oha diyeceğiniz enteresan, komik, tuhaf bilgiler veren videolar da hazırlıyoruz.