Paella de arroz negro. También en mi Blog: http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2014/09/paella-de-arroz-negro.html La Paella de arroz negro, de aspecto característico e inconfundible con un sabor delicioso, que se prepara con muy pocos ingredientes y de manera muy fácil. . . Ingredientes 4 Personas: . 500g Calamares 2 Cucharadas soperas de tinta de calamar 2 Ñoras ½ Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Tomate de buen tamaño maduro 500g Arroz a poder ser D.O. Valencia 2 Litros de fumet (Caldo de pescado) 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de sal 1 Cucharadita de pimentón dulce 12 Gambomes para acompañar . . Para el ajoaceite: . 1 Huevo 1 Diente de ajo 100ml aceite de oliva virgen extra (o de girasol) Unas gotas de zumo de limón . . Preparación: . Limpiamos muy bien los calamares y los troceamos, limpiamos de semillas las ñoras y las ponemos a hidratar en un baso de agua caliente unos quince minutos, pelamos y troceamos los dientes de ajo menudos, picamos media cebolla en trozos menudos y rallamos el tomate. Ponemos la paella en el fuego y le añadimos el aceite, cuando este caliente ponemos un poco de sal en el fondo de la paella (muy poca) se ponen los gambones y se salan un poco, cuando están casi hechos se retiran de la paella y se reservan, se añade el ajo se sofríe un poco, se incorpora la cebolla y las ñoras, se sofríe y se añaden los calamares, una vez que están sofritos añadimos el tomate, cuando ya esta un poco hecho se pone la tinta y se remueve bien para que se reparta por toda la paella y que se sofría un poco, esparcimos un poco de pimentón y se incorpora el agua de hidratar las ñoras y el fumé caliente ( preferiblemente) cuando rompe a hervir cocinamos diez minutos y rectificamos de sal , añadimos el arroz y lo repartimos muy bien, cocinamos a fuego fuerte cinco minutos y bajamos el fuego , cocinamos otros quince minutos sin remover el arroz. Retiramos el fuego y repartimos los gambones por encima del arroz y tapamos unos 3 minutos con papel de aluminio, lo serviremos acompañado del ajoaceite que hemos preparado de la siguiente manera: En el baso de la batidora ponemos medio diente de ajo, un huevo entero, unas gotas de limón, un pellizco de sal y un buen chorro de aceite ponemos la batidora en el fondo y sin moverla batimos hasta que este ligado y espeso, añadimos mas aceite si es necesario y rectificamos de sal. Probadlo os va a encantar

• published: 18 Sep 2014
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