Espelette Août 2013 - Espelette est un village situé dans la province basque du Labourd. Au pied des montagnes et à 20 minutes de la côte basque, les animations et les curiosités ne manquent pas. Vous appréciez les traditions, vous aimez la randonnée, ne cherchez plus votre prochain lieu de vacances : Espelette vous séduira. Sa situation privilégiée en Pays Basque, vous permettra de découvrir les villes de la côte basque telles que Biarritz, Saint Jean de Luz, Hendaye, de visiter des villages typiques comme Saint Jean Pied de Port, Ainhoa, Labastide Clairence, Sare ...ou bien de profiter d'une cure thermale à Cambo les Bains (station située à 5 km d'Espelette) .. Petit village de près de 2000 habitants, à proximité des plages de la Côte basque (Carte), Espelette est un de ces lieux hauts en couleurs qui font le charme du Pays Basque. Enveloppé dans un décor de verdure, blotti au pied du Mondarrain, Espelette, s'enorgueillit d'un glorieux passé. Le Piment : Il semble avoir été introduit en terre basque autour des années 1600 par quelque navigateur de retour d'Amérique du Sud; Mais vous pouvez d'aprés une légende (A lire!!) découvrir une autre origine du piment. A partir de cette époque, la plante, dont le fruit sec moulu permet de remplacer le poivre sera présente dans la plupart des jardins et fermes. Cette variété s'appelle : le Gorria (le rouge en basque), le seul piment épice métropolitain. On dénombre 400 000 pieds sur 10 villages ( 55 producteurs). Prix d'un kilo de piment poudre 40 €uros. La récolte du piment d'Espelette débute à la mi-août. Il vient d'obtenir l'appellation d'origine contrôlée (AOC) pour ses producteurs, " l'AOC piment d'Espelette" fait partie de notre patrimoine Deux obligations : il doit être ramassé à la main et rouge, le séchage doit être naturel et durer 15 jours minimum ... Traditionnellement exposé en guirlandes rouge sang sur les façades des maisons, il sèche également sur des clayettes, dans des tunnels, à l'abri de la pluie. Le séchage favorise la maturation du piment et améliore son arôme. Avant d'être concassé, il est chauffé dans des fours puis il est broyé. On trouve aussi le piment d'Espelette en coulis légèrement vinaigré et salé pour les sauces, en purée mélangée à des épices pour accompagner brochettes et grillades, en lamelles au vinaigre pour enrichir les omelettes et les salades. Les charcutiers basques sont friands de piment d'Espelette (particulièrement pour les jambons). Le piment d'Espelette donne du goût sans être agressif. Il est utilisé dans la préparation de l'axoa, prononcer " achoa " ...

• published: 01 Sep 2013
• views: 32