Recipes for some of the world's favorite traditional Korean food. In the 3rd episode, chicken is our main theme. We introduce to a healthy Korean dish, samgyetang, and spicy dak-galbi filled with vegetables. And don't you forget the ever-uneasy daily mission between the two chefs. In our third episode, samgyetang and dak-galbi team up to test your taste buds. Recipe 1) Samgyetan 1. Boil medicinal herbs in 4L of water for about an hour over medium heat,then use a hemp cloth to filter the broth. 2. Remove the organs and fat from the Cornish hen, then rinse. 3. Soak the cleaned glutinous rice in water for more than 3 hours,then drain the water using a sieve. 4. Remove the head of the fresh ginseng and clean it with a soft brush. 5. Use a hemp cloth to filter out the herbs that have been boiled for an hour and other ingredients. 6. Stuff the Cornish hen in order of glutinous rice, fresh ginseng, garlic, jujube and peeled chestnuts. 7. Cross the legs so the stuffing stays in. 8. Pour the herbal broth in the pot and boil over high heat for about 30 minutes, then another 30 minutes over medium heat. 9. Green and red peppers should be seedless and sliced slantwise. 10. Once the broth looks cloudy, switch it to low heat and boil thoroughly for about 20 minutes before turning it off. 2) Dak-galbi 1. Slice up the chicken 3cm thick and 5cm long then lightly pound them. 2. Soak the meat in cold water for about 10 minutes, then rinse and drain using a basket. 3. Marinate the meat in a cup of clear refined rice wine and a cup of ginger concentrate for about 20 minutes to eliminate odor. 4. Rinse and drain in running water using a basket. 5. Cut the onion in half and slice it to be 1cm thick. 6. Sesame leaves should be sliced twice, into 4cm pieces. 7. Sweet potatoes should be sliced 1cm wide and 5cm long. 8. Green onions should be sliced slantwise 1cm wide and 5cm long. 9. Green and red peppers should be seedless and sliced slantwise. 10. 3Ts red pepper powder, 3Ts gochujang (red chili paste), 3Ts aged soy sauce, 2Ts clear refined rice wine, 2Ts starch syrup, 2Ts onion concentrate, 2Ts minced garlic, 3Ts ginger concentrate, 3Ts apple concentrate, 1Ts sesame oil, 1Ts sesame, 1/2ts ground pepper for your seasoning. 11. Mix the prepped chicken with the seasoning and marinate it for about 2 hours. 12. Pan-fry the seasoned chicken in a heated pan with some cooking oil. 13. Fry the chicken over high-heat for about 5 minutes, then add vegetables. 세계인의 입맛을 사로잡은 전통한식의 조리법을 공개한다. 3회에서는 닭을 주제로한 요리로 한국인의 대표 보양식 삼계탕과 갖은 야채와 매콤한 맛이 일품인 닭갈비를 소개한다. 그리고 갈수록 치열해지는 투쉐프의 미션경쟁 까지 Two Chefs가 전하는 한식이야기, 제3탄, 삼계탕과 닭갈비. Recipe 1) 삼계탕 1. 물 4ℓℓ에 약재 물 재료를 넣고 중불에서 약 1시간정도 끓여 1시간 끓인 후 약재물을 베보자기를 사용해 깨끗이 건더기를 걸러낸다. 2. 영계는 배 안쪽 내에 있는 내장과 기름을 떼어내고 씻는다. 3. 찹쌀을 깨끗이 씻어 3시간 이상 불려 체에 밭아내 물기를 뺀다. 4. 수삼은 뇌두를 자르고 부드러운 솔로 깨끗이 씻어 둔다. 5. 1시간 끓인 약재물을 베보자기를 사용해 깨끗이 건더기를 걸러낸다. 6. 찹쌀, 수삼, 마늘, 대추, 깐밤을 순서대로 꼭꼭 눌러가며 영계 배 안쪽에 넣어 준다. 7. 내용물이 나오지 않도록 닭다리를 엇갈리게 끼워준다. 8. 냄비에 약재 물을 붓고 센 불에서 약 30분 정도 끓이다가 중불에서 30분 정도 더 끓인다. 9. 국물이 뽀얗게 우러나면 약 불에서 20분 정도 뜸들이 듯 끓이다가 불을 끈다. 10. 그릇에 담아 채 썰은 대파, 소금,후추를 곁들여 낸다. 2) 닭갈비 1. 닭을 사발 3cm, 길이 5cm 로 잘라 칼로 살살 두들겨 준다 2. 찬물에 10분정도 담가 핏물을 빼고, 깨끗이 씻어 소쿠리에 밭아서 물기를 뺀다. 3. 닭 냄새를 제거하기 위하여 맛술1컵, 생강즙1컵에 20분정도 재워 둔다. 4. 양념한 닭을 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 밭아 물기를 뺀다. 5. 양파는 반으로 잘라 1cm 두께로 썬다. 6. 깻잎은 큼직하게 4cm 정도로 두번 썬다. 7. 고구마는 사방 1cm, 길이 5cm 로 썬다. 8. 대파는 폭1cm, 길이 5cm로 어슷썰기 한다. 9. 청,홍고추는 어슷 썰어 씨를 털어 낸다. 10. 고추가루 3Ts, 고추장 3Ts, 양조간장 3Ts, 맛술 2Ts, 물엿 2Ts,양파즙 2Ts, 다진마늘 2Ts, 생강즙 3Ts, 사과즙3Ts 참기름1Ts, 깨 1Ts, 후춧가루 1/2ts 을 넣고 양념장을 만든다 11. 손질해 놓은 닭에 양념장을 넣고 골고루 버무려 2시간 정도 재운다. 12. 달구어진 철판에 식용유를 두르고 양념 해둔 닭을 먼저 넣어 볶는다.

• published: 24 Jan 2014
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