Marmitako para Fito, receta de Karlos Arguiñano dedicada al cantante Fito del grupo Fito y los Fitipaldis. Ingredientes de la receta para 4 personas: 500 gr. de bonito o atún 4 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 3 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 1 copa de brandy agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 trozo de guindilla perejil Elaboración de la receta: Para hacer el fumet, retira las pieles y las espinas del bonito y colócalas en una cazuela con agua hirviendo y un puñado de perejil. Retira la parte más roja de la carne del bonito y añádela (es opcional). Sazona, tapa y deja que hierva. Cuela y reserva el fumet. Pela y pica 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento verde picados y deja que se pochen bien. Sazona. Cuando las verduras estén blanditas, añade el tomate pelado y picado. Rehoga. Pela y trocea las patatas y agrégalas a la cazuela. Vierte el fumet y deja cocinar durante 15 minutos. Escurre y pasa todo por el pasapurés. Colócalo en un cuenco, espolvorea con perejil picado y resérvalo. Retira el rabito de los pimientos choriceros, quítales las pepitas y colócalos en un cazo con agua templada para que se hidraten. Cuando estén bien hidratados, retira la carne del interior y resérvala. Corta la carne del bonito en dados (de bocado) y colócalos en un cuenco. Salpimienta, vierte el brandy y deja macerar durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalos. Pela y lamina el otro diente de ajo y dóralo en un sartén con un chorrito de aceite. Añade la guindilla y saltea los daditos de bonito junto con la carne de los pimientos choriceros. Sirve el puré en el fondo del plato, coloca encima los daditos de bonito y decora con una hojita de perejil.

• published: 06 Feb 2015
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