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Von Spätburgundern und Châteaux
"Weinempfehlungen" von Konrad Finsterbusch
LadenZeile Sommelier - Ihr Weinexperte
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„Liebe Weinfreunde!
Natürlich kennen Sie so klangvolle Namen wie Barolo, Château Mouton Rothschild oder Priorat. Nur was verrät der Name des Weines über Rebsorte und Herkunft? Und woher stammt eigentlich die rote Farbe der Weine, wenn die Trauben doch alle helles Fruchtfleisch haben? Ist das Servieren von Rotweinen bei Zimmertemperatur heute noch zeitgemäß?"
Natürlich kennen Sie so klangvolle Namen wie Barolo, Château Mouton Rothschild oder Priorat. Nur was verrät der Name des Weines über Rebsorte und Herkunft? Und woher stammt eigentlich die rote Farbe der Weine, wenn die Trauben doch alle helles Fruchtfleisch haben? Ist das Servieren von Rotweinen bei Zimmertemperatur heute noch zeitgemäß?"
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Damit Sie sich im Rotwein-Labyrinth bei der Suche nach einem geeigneten Rotwein nicht verlaufen und erfolgreich sind, fasse ich Ihnen hier die wichtigsten Grundkenntnisse zusammen: Trinken Sie einen Rotwein, auf dessen Etikett Château steht, handelt es sich fast ausschließlich um Weine aus dem Bordeaux im Südwesten Frankreichs. Und diese werden immer aus Cabernet Sauvignon und Merlot gekeltert und im Holzfass gelagert. Alle bedeutenden Rotweine sind übrigens im Barrique (Eichenholzfass) ausgebaut. Mögen Sie holzausgebaute Weine? Bestimmt werden Sie verneinen! Aber wie mögen Sie überhaupt Ihren Rotwein? Eher kräftig und herb, elegant und fein oder voller Fruchtintensität? Sind Sie unschlüssig, orientieren Sie sich ganz einfach am Anlass! Wenn es ein Dinner zu zweit ist, wählen Sie einen nicht zu schweren Rotwein. Bei einem Geschenk sind Sie mit bewährten Namen wie Marchesi Antinori oder einem Bordeaux auf der sicheren Seite. Für eine Feier suchen Sie einen fruchtigen Rotwein aus. Der spricht alle an! Es empfiehlt sich ein österreichischer Zweigelt. Seine Farbe ist wesentlich heller als die des Malbec. Aus welchem Grund aber haben Weine so unterschiedlich starke Farbausprägungen? Das Geheimnis der Farbe liegt in der Beerenschale. Jede Rebsorte hat mehr oder weniger Farbpigmente in den Traubenschalen. Grundsätzlich kann man sich merken, dass dunklere Rotweine kräftiger sind, die helleren dafür im Gegensatz mehr Feinheit besitzen. Lieber kühler servieren Die Legende, einen Rotwein am besten bei Zimmertemperatur zu servieren, ist lange überholt. Dies hat wohl damit zu tun, dass die Zimmertemperatur in Zeiten von überheizten Wohnungen stark gestiegen ist. Heute gilt es, den Wein auf die Temperatur zu bringen, bei welcher er seinen ganzen Charakter präsentieren kann. Je höher der Wein temperiert ist, desto stärker fällt der Alkohol auf, Geschmacks- und Geruchsstoffe verflüchtigen sich schneller und die Bitterstoffe treten in den Vordergrund. Um das zu vermeiden, servieren Sie rote Weine lieber kühl. Bei kräftigen Weinen, z.B. aus dem spanischen Ribera del Duero und von der Insel Sardinien, oder bei einem Barolo, darf die Temperatur ruhig bei 18 Grad liegen. Beim Chianti und allen weiteren Sangiovese-Weinen sollte die Temperatur maximal 16 Grad betragen. Gleiches gilt für Beaujolais, Spätburgunder oder Zweigelt. All diese haben eine präzise Art und besitzen relativ wenig Tannin. Das Tannin stammt aus aus den Schalen. Durch die Gärung wird es wie alle Duft-, Geschmacks-und Farbstoffe gelöst. Apropos Farbe! |
Nun zum Mythos, Rotwein würde nur zu dunklem Fleisch passen. Da die Variationsvielfalt der heutigen Küche ungeahnte Kombinationen zulässt, brauchen Sie dieser Sage keine Beachtung schenken. Trinken Sie das, was Ihnen schmeckt, egal zu welcher Speise. Das ist die wichtigste Grundregel. Damit der Rotwein allerdings als genialer Partner bestehen kann, lohnt es, ihn ca. 2 Stunden vor dem Servieren in eine Weinkaraffe umzufüllen, damit er sich entfalten kann. Wichtigste Rebsorten Beginnen möchte ich mit dem Spätburgunder, der Diva unter den roten Rebsorten. Sie kostet den Winzer manch Nerven, betört dann jedoch mit kühlen, hellen Beeren sowie Kirsch- und feinen Mandelaromen. Am Gaumen ist sie samtig und unvergleichlich sinnlich. Eloquent und delikat betritt sie die Bühne und alles liegt ihr zu Füssen. Ihre besten Ergebnisse stammen aus dem Burgund oder Baden. Probieren Sie dazu gebratenes Kalbfleisch - oder wie wäre es mit einem Couscous Salat? Eine weitere wichtige Rebe ist der Cabernet Sauvignon. Er ist der Inbegriff von Aristokratie und Langlebigkeit. Mit Kraft und fester Struktur findet er schnell Bewunderer. Seine klaren Aromen zeichnen ein Bild von Cassis, dunklen Beeren und feinster Würzigkeit. Um ihn kennenzulernen, probieren Sie Weine aus Bordeaux oder den USA. Seine ausdrucksstarke Aromatik wird gestützt durch delikates Tannin, welches ihn sehr lagerfähig macht. Dazu mundet ein gut gewürztes und gegrilltes Entrecôte mit gedünstetem Blattspinat und Ofenkartoffeln. Kommen wir nun zur wohl geschmeidigsten Rebsorte, dem Merlot. Er ist der Inbegriff von voller roter Frucht und bietet einen üppigen Genuss von auf den Punkt gereiften Beeren. Besonders ausdrucksstark ist auch der Syrah von der Rhône. Stilvoll und seriös ist sein Charakter, die Aromatik überzeugt würzig wie pikant. Seine Bruder aus Mendoza (Shiraz) dagegen ist meist tief-dunkel und duftet nach reif-süßlicher Fruchtfülle. Wie wäre es außerdem mit einem noblen Nebbiolo, der Rebsorte des Barolo? Und wie heißt doch gleich die Rebe des Riojas? Richtig – Tempranillo! Probieren Sie sich durch die rote Sortenvielfalt und achten Sie unbedingt auf die richtigen Rotweingläser. Je duftiger ein Wein ist, desto mehr Platz braucht er im Glas. Ihr Konrad Finsterbusch  |
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Vinizia.de
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Brunello di Montalcino Il Greppo 2004
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Ronaldi.de
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Niepoort Fabelhaft Tinto 2010 (5 L)
81,99 € *
Vinexus.de
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M. Chapoutier La Bernardine Chateauneuf-du-Pape AOC 2010
38,35 € *
Vinexus.de
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Barbera D'Asti Terra 2011
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Ronaldi.de
: 6,95 EUR. Ab 12 Flaschen frei Haus
Evel Tinto 2010 (Rotwein aus Portugal, DOC Douro)
7,65 € *
Wein-Deko.de
: 3,95€ Frachtpauschale, ab 18 Flaschen versandkostenfrei, +5€ bei Nachnahme, +35€ bei Expressversand
Pio Cesare Nebbiolo d'Alba 2010
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Vinexus.de
: 3,95 bis 100, ab 100 Bestellwert versandkostenfrei
Lisini Brunello di Montalcino DOCG 2007
37,90 € *
Vinexus.de
: 3,95 bis 100, ab 100 Bestellwert versandkostenfrei
Pleno Tempranillo Tinto 2012 (Rotwein aus Spanien, DO Navarra)
4,29 € *
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: 3,95€ Frachtpauschale, ab 18 Flaschen versandkostenfrei, +5€ bei Nachnahme, +35€ bei Expressversand
DonauSonne Abendrot Qualitätswein Niederösterreich 2011, Bio Wein Rotwein, Portugieser, Zweigelt
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Delinat.com
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26,78 € *
Vinexus.de
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Cranefields Merlot 2006 (Rotwein aus Südafrika, WO Overberg)
12,45 € *
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Teruzzi & Puthod - Peperino Rosso di Toscana IGT 2010
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43,90 € *
Wein-Deko.de
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Maximo Jabato 2001
4,70 € *
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