Kogte eller varmebehandlede gulerødder kan på nogle områder godt matche deres rå kolleger i sundhed.

Kroppen optager nemlig 34 procent mere af antioxidanterne fra kogte gulerødder end fra de rå, viser en undersøgelse, som omtales i det amerikanske tidsskrift Journal of Agriculture Food Chemistry.

Kogning blødgør cellevæggene, så de sunde antistoffer, der sidder på cellevæggene, frigøres, lyder forklaringen. Antioxidanter er en fælles betegnelse for de stoffer, der populært sagt bekæmper de frie radikaler.

LÆS ARTIKEL Raw food er mere hipt end hippie

Det er stoffer i kroppen, der i for store mængder kan øge risikoen for sygdomme og tidlig aldring, forklarer ernæringseksperten Per Brændgaard.

Derfor er det vigtig at spise en passende mænge antioxidanter, siger han:

»Denne viden om kogte gulerødder, der i øvrigt også gælder tomater og andre grøntsager, viser, at der er ernæringsmæssige fordele ved at spise varmebehandlet mad. Vi går glip af rigtig meget, hvis vi indtager al vores mad i rå tilstand«, siger Per Brændgaard med henvisning til den såkaldte raw food-tendens, der især er populær blandt yngre kvinder.

LÆS ARTIKEL Ny maddille er jo bare råkost

Når det er sagt, skal det hurtigt tilføjes, at det ikke gælder om holde de frie radikaler helt nede, for deres vigtige funktion er at styrke immunforsvaret, forklarer Per Brændgaard.

Det sundeste er faktisk at spise både kogte og rå grøntsager. For nok er kogte grøntsager rige på antioxidanter, men de rå af slagsen er til gengæld rige på vitaminer.

Det er vigtigste er at spise masser af grønt
»Det handler ikke om enten-eller men om både-og. Hvordan fordelingen er, betyder ikke meget i praksis. De fleste danskere har brug for at spise mere grønt, end de gør, så det bedste er at finde ud af, hvad man bedst kan lide og så spise meget af det«, lyder det klare råd fra ernæringsekspert Per Brændgaard.