Ifølge køkkenchefen – og stjernekokken - Thomas Rode, starter god mad med din holdning til mad og råvarer.

Tjek.dk har spurgt den stjerneprydede kok, hvordan man kan bruge de dygtige kokkes erfaringer og viden til at lave lækrere mad hjemme i sit eget køkken.

LÆS ARTIKEL Her er Danmarks michelinrestauranter

Følg de ti gode råd, og lav en llille køkkenrevolution, som sender underlødige råvarer og kedelig mad ud i kulden.

Råd nummer 1:
Start med at opbygge en holdning til mad, til råvarer og til måltidet og lær at prioritere det - også selvom det af og til trækker tænder ud.

Det kan være en lang sej kamp at få ungerne med på den, for man kan ikke forvente, at ungerne synes det er spændende at spise sig igennem et fem retters måltid med nye spændende retter og råvarer, når de er vant til at æde et måltid bestående af spaghetti med kødsovs fem dage om ugen.

LÆS ARTIKEL Her er superkokkenes 'livets sidste måltid'

Råd nummer 2:
Opbyg et repertoire på en til 10 retter, der er nemme at gå til, men alligevel kræver lidt. Begynd så at arbejde på at perfektionere dem. Vælg nogle retter, der går lidt ud over hvad man sædvanligvis selv laver eller får serveret hos venner eller når man bliver budt ud.

Du kan for eksempel gå efter klassikere fra middelhavs køkkenerne, og frem for alt retter, som det er nemt at finde fyldestgørende opskrifter på og oplysninger omkring. Arbejd på arbejdsgangen så den ligger på rygraden.

Det behøver ikke være dyre, prestigefyldte retter, de skal bare være gode.

Råd nummer 3:
Gå aldrig på kompromis med råvarerne, stil krav og køb dem for guds skyld hos folk der har forstand på samt en kærlighed til det de handler med. Der er masser af special butikker og de er ikke nødvendigvis altid dyrere.

Sæt dig ind i hvordan en perfekt råvare bør være når den er allerbedst. Gode råvarer kan være dyre, men i virkeligheden betaler man jo forholdsvist meget mere for dårlige, forarbejdede varer.

Sæt dig ind i hvad de forskellige grøntsager, frugter, kødtyper, fiskearter er for nogle størrelser, hvordan de smager og hvordan de kan tilberedes. Her er nettet en fantastisk hjælp.



Råd nummer 4:
Køb dig noget ordentligt grej og her siger jeg ikke: Anskaf dig en enorm maskinpark, for det er ikke afgørende. Det er derimod:

• Tre gode knive: en god urtekniv, en god udbener/filet kniv, en god kokke kniv.
• Tre gode pander af en god kvalitet og i forskellige størrelser. Køb hellere tre gode støbejerns pander som for eksempel Skepshult eller bare de helt almindelige kokke jernpander end de billige pander med belægning. Og behandl så de pander ordentligt. Vask dem ikke med sæbe, men vask dem ordentligt med en stålsvamp, så har du pander for hele livet.
• Gryder i en god kvalitet med sandwich bund der fordeler varmen ordentligt. Køb gerne så du har lidt i forskellige størrelser og køb helst i rustfrit stål. En god gryde som for eksempel Eva Trio holder hele livet også din børns liv, når de arver dem.
• Ordentlige skærebrætter i forskellige størrelse - det kan både være i nylon og i træ.
• En køkken pincet er et super godt all round værktøj.
• Lidt stege nåle. De er billige og også et godt redskab blandt andet når der skal tjekkes konsistens.

Råd nummer 5:
Forbered dig godt og gør projektet overskueligt. Gør det til en vane at undgå uforudsete problemer undervejs. Læg alle ingredienser frem og læs opskriften/fremgangsmåden grundigt igennem, før du går i gang.

OPSKRIFTER Michelinkok fornyer det sønderjyske kagebord

Råd nummer 6:
Sørg for at der er styr på temperaturerne. For eksempel skal ovnen have den rigtige temperatur, din pande skal være rygende varm, når det er angivet i opskriften, og dit vand skal være spilkogende, når det skal spilkoge.

Råd nummer 7:
HOLD EN FULDKOMMEN NAZISTISK ORDEN UNDERVEJS: Tør bordet/skærebrættet af hele tiden med en REN karklud og eller papir

Råd nummer 8:
Smag din mad til. Smag på alt, også gerne i rå tilstand, så du er sikker på at maden er som du vil have den.

OPSKRIFTER Få mesterkokkens opskrifter på Michelindagen

Råd nummer 9:
Brug salt og peber, og juster gerne rettens syrebalance med citronsaft eller eddike. Lær dig selv at mestre balancen mellem kraft, syre, sødme og intensitet i dine retter.

Råd nummer 10:
Følg aldrig en opskrift uden at dobbelttjekke, om det nu også vil fungere med de råvarer du har. Og accepter, at masser af faktorer kan varieres i det uendelige - det er derfor det er sjovt at lave mad.